Огурцы консервированные на зиму без стерилизации. Огурцы на зиму в банках без стерилизации: запасы без хлопот
Огурцы сортировать по размеру.Огурцы замочить на 5-6 часов в холодной воде. Затем вымыть и обрезать носики с двух сторон огурчиков.
Банки для маринованных огурцов стерилизую так: в банку кладу столовую ложку, для того чтобы банка не лопнула (ложка забирает на себя часть температуры воды) и наливаю кипяток (примерно 1 стакан), трясу банку, чтобы кипяток обдал стенки банки по всему периметру, затем окунаю уже прогретую банку в тазик с кипятком и прокручиваю ее, чтобы все стенки обдались кипятком. Банку вынимаю из кипятка - всё, она готова к закатке. На дно банки выложить листья хрена, несколько листиков смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист.
Зубчики чеснока нарезать на пластины и поместить в банку, добавить острый перчик по вкусу и перец горошком.
Заполнить подготовленные банки огурцами, выкладывая их плотно друг к другу. В огурцы насыпаю 1 чайную ложку горчичного порошка или семян горчицы (горчица поможет продезинфицировать огурчики). Поверх огурцов выложить 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, оставшиеся листья смородины и вишни.
Залить огурцы кипятком, прикрыть сверху крышками для закатки (крышки предварительно надо прокипятить в течение нескольких минут) и оставить прогреваться на 25-30 минут.
Залить полностью содержимое банки кипятком, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хрустящие маринованные огурцы, приготовленные на зиму без стерилизации, спокойно хранятся в условиях городской квартиры (без применения погреба).
Приятных заготовок вам, хозяюшки!
Практически все хозяйки делают различные заготовки на зиму. Я стараюсь как можно больше законсервировать огурчиков, так как моя семья их очень любит. Сегодня я поделюсь с вами проверенными рецептами, но особо хочу выделить рецепт хрустящих огурцов на зиму без стерилизации на 3 литровую банку.
Огурцы на зиму, хрустящие без стерилизации на 3 литровую банку
Огурчики будут хрустящими, ароматными, практически как из бочки.
- 1,5 килограмма огурчиков;
- Укроп с семенами;
- 3 смородиновых листочка;
- Средний лист хрена;
- 4 вишневых листика;
- Треть большой головки чеснока;
- 7 штук гвоздики;
- Лист лавра;
- 7 горошин перца;
- 14 зерен горчицы;
- Небольшой пучок петрушки.
На 3 литра воды:
- Три четверти граненой рюмки уксуса;
- 150 грамм сахара;
- 90 грамм соли.
В хорошо вымытую, ошпаренную кипятком банку складываем зелень, приправы, чеснок. Сверху размещаем огурцы, вливаем кипяток. Прогреваем овощи сорок минут (просто оставляем банки на столе). Потом выливаем жидкость в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром. Даем закипеть. В банку с плодами кладем горчицу, вливаем маринад с 9% уксусом. Закупориваем.
Рецепт без уксуса – супер вкусный
Советую заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации и без уксуса на 3 литровую банку.
Подготовим:
- 2 килограмма огурцов;
- 1,5 литра воды;
- Неполная граненая рюмка соли;
- 7 зубков чеснока;
- Корень хрена;
- 2 веточки эстрагона;
- 6 листиков майорана;
- Укроп с семенами;
- Лист хрена.
Овощи заливаем водой на семь часов. После ополаскиваем их, обрезаем хвостики.
- В банку кладем рубленую зелень, разрезанный на кусочки чеснок и корень хрена, огурцы.
- В кипяток добавляем соль, перемешиваем до ее растворения.
- Вливаем рассол в овощи. Накрываем крышками, выдерживаем три дня в тепле.
- На четвертые сутки кипятим слитый рассол и заливаем наши огурчики.
- Герметично закрываем.
Огурчики в банках спускаем в подвал.
Огурчики с лимонной кислотой
Нужно подготовить:
- 2 килограмма огурцов;
- Лавровый лист;
- Кустик укропа;
- 4 зубка чеснока;
- Перец душистый.
На 1 литр воды:
- 50 грамм сахара;
- 60 грамм соли;
- Лимонная кислота.
Берем небольшие плоды, тщательно вымываем, затем отправляем их в таз с холодной водой на три часа.
- Крупно нарезаем вымытый укроп, чистим чеснок.
- Специи, зелень и огурцы укладываем в стерильные баночки. Заготовку заполняем кипящей водой, оставляем на пятнадцать минут.
- По истечению этого времени из слитой жидкости готовим рассол с добавлением соли и сахара.
- Горячим рассолом заливаем овощи, предварительно насыпав в каждую банку по чайной ложки лимонки. Закатываем стерильными крышками.
Огурчики с лимонной кислотой храним в прохладном месте.
Хрустящие корнишоны с яблоками
Сейчас я поделюсь своим супер рецептом хрустящих огурцов без уксуса и без стерилизации. Закрывать огурчики мы будем с аспирином.
- 3 килограмма корнишонов;
- 3 яблока;
- 0,5 головки чеснока;
- Маленький пучок укропа;
- 6 листиков смородины;
- 15 штук гвоздики;
- 6 лавровых листов;
- 2 десертные ложки сахара;
- Столовая ложка соли;
- 3 таблетки аспирина.
Моем плоды, зелень. Яблоки нарезаем дольками, удалив при этом сердцевину, у корнишонов обрезаем хвостики.
- В стерильные банки слоями выкладываем огурцы, яблоки, зелень, специи, чеснок.
- Заготовку заливаем кипятком.
- По истечению двадцати минут воду выливаем в ковш, кипятим с солью и сахаром. Полученным маринадом заливаем овощи.
- Через пятнадцать минут сливаем остывший рассол. Во второй раз доводим его до кипения, после чего заливаем заготовку, кладем в каждую баночку по таблетке аспирина, и сразу закатываем стерильными крышками.
После остывания консервацию убираем на хранение.
Вкусные хрустящие огурцы с горчицей, консервированные холодным способом
Очень быстро можно приготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации холодным способом.
Подготавливаем продукты на 3 литровую банку:
- 1,5 килограмма огурцов;
- Лист хрена;
- 3 черносмородиновых листа;
- Веточка укропа с семенами;
- 3 пера чеснока;
- 1,5 литра воды;
- Стакан соли;
- 3 столовые ложки горчицы.
В бутыль кладем зелень, затем плотно укладываем огурчики небольшого размера.
- В холодной воде размешиваем соль и заливаем огурцы. Наша заготовка должна стоять в тепле два дня.
- На третий день рассол с огурцов сливаем.
- В бутыль с огурцами кладем горчицу и вливаем холодную отфильтрованную воду.
Храниться огурчики, приготовленные холодным способом, будут под капроновой крышкой в погребе.
Острая закуска
Эту консервацию мы будем готовить с горчичным порошком. Овощи получаются не только вкусные и хрустящие, но и достаточно острые.
Подготавливаем:
- 2 килограмма огурцов;
- 200 грамм сахара;
- 200 миллилитров постного масла;
- Таблетка аспирина на одну банку;
- 50 грамм горчичного порошка;
- Большая головка чеснока;
- Кустик укропа;
- По 5 грамм красного и черного молотого перца.
Тщательно моем огурцы, обрезаем хвостики.
- Режем овощи поперек на три части, кладем в глубокую чашку.
- Добавляем в овощи мелко порезанный укроп, чеснок, все оставшиеся ингредиенты, кроме аспирина.
- Все тщательно смешиваем, оставляем под крышкой в тепле на три часа.
- По прошествии данного времени емкость с овощами ставим на огонь, прогреваем.
Совет! Закуску нельзя доводить до кипения. Иначе огурцы станут мягкими.
Затем закуску перекладываем в стерильные баночки, добавляем аспирин. Закатываем. Консервацию накрываем теплым одеялом. Огурцы с горчицей через сутки спускаем в подвал.
Вкусный рецепт на 1 литровую банку
Если вы не делаете заготовки в больших объемах, тогда вы можете воспользоваться рецептом очень вкусных, хрустящих огурцов на зиму без стерилизации на 1 литровую банку.
Необходимые продукты на 1 литровую банку:
- 7 огурцов;
- 4 зубка чеснока;
- 4 горошины перца;
- Небольшой лист хрена;
- Укроп с семенами;
- Лист лавра;
- 25 грамм сахара;
- 15 грамм соли;
- 10 миллилитров уксусной эссенции.
Как сделать:
- Вымытые плоды заливаем на три часа холодной водой. После того как овощи впитают в себя влагу, их необходимо сполоснуть и обрезать хвостики.
- Стеклянную тару моем с моющим средством, хорошо споласкиваем под проточной водой. Стерилизуем над паром двадцать минут.
- В подготовленную баночку кладем очищенные зубки чеснока, зелень, перец, огурцы. Кипятком заливаем огурчики, накрываем крышкой. Прогреваем овощи семнадцать минут. Потом выливаем жидкость в ковш, доводим до кипения.
- В банку с огурцами насыпаем соль, сахар, вливаем уксус, кипящую воду. Закупориваем стерильной крышкой. Остужаем под теплым пледом. Храним в подвале.
Огурцы по этому рецепту получаются хрустящие и вкусные.
Заготовка с болгарским перцем
Необходимые продукты по рецепту:
- Килограмм огурцов;
- Килограмм болгарского перца;
- Кустик укропа с семенами;
- Головка чеснока;
- По 2 горошины разного перца;
- Лист лавра;
- Литр воды;
- 30 грамм соли;
- 60 грамм сахара;
- Чайная ложка 70% уксуса.
Выдерживаем огурчики в родниковой воде несколько часов.
- Перчик моем, освобождаем от семян, режем крупными полосками. Укроп и лавровый лист обдаем кипятком.
- Чеснок очищаем от шелухи, каждый зубок разрезаем вдоль на две половины.
- В стерилизованные банки кладем сладкий перец, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
- Плотно укладываем огурчики, заполняем банку кипящей водой.
- Через двенадцать минут жидкость с овощей сливаем, снова кипятим. Заливаем плоды еще на десять минут. После этого воду выливаем, она нам уже не понадобится.
- В это время готовим рассол. В кастрюлю вливаем литр воды, насыпаем соль, сахар, провариваем пару минут.
- Огурчики заливаем рассолом, в литровую банку вливаем 0,5 чайной ложки уксуса. Герметично укупориваем баночки.
После остывания спускаем в погреб.
Огурцы с сельдереем
Огурчики мы будем заготавливать с уксусом в литровых банках с добавлением сельдерея. Он придаст необычный аромат и вкус нашим овощам.
Подготавливаем:
- 0,5 килограмма огурцов;
- Небольшой лист хрена;
- Маленький пучок укропа;
- 2 стебля сельдерея;
- Вишневые листья;
- Перец горошком;
- 4 зубка чеснока.
На 1 литр воды:
- 30 грамм соли;
- 20 грамм сахара;
- 40 миллилитров уксуса.
В обработанные паром баночки кладем зелень, перец, сельдерей, порезанный крупными кусочками, чеснок, огурцы.
- Овощи заливаем кипятком.
- Спустя тридцать минут жидкость выливаем в ковш, всыпаем соль, сахар, даем закипеть.
- Снимая с плиты, в рассол вливаем уксус. Полученным маринадом заливаем овощи.
- Закатываем стерильными крышками. Укутываем.
После того как баночки остынут, их можно ставить на полочку к остальным заготовкам.
Я постаралась подобрать рецепты на любой вкус: без уксуса, с аспирином, с горчичным порошком и прочее. Выберите для себя супер рецепт, приготовьте хрустящие огурцы на зиму без стерилизации на 3 литровую банку или на 1 литр, как удобнее. Пользуясь данными рецептами, у вас на столе всегда будут сладкие, хрустящие зеленцы.
Для консервирования выбирают огурцы засолочных сортов. Как правило, они неказисты на вид, тугие, пупырчатые, с темной негорькой кожурой и мелкими колючками. Только такие плоды позволят добиться отличного вкуса и хрустящей упругости при консервации, невзирая на троекратную заливку кипятком.
Огурцы надо тщательно вымыть. Для заготовки без стерилизации литровая тара более практична. При ее подготовке крышкам следует уделить особое внимание: для надежности их лучше прокипятить.
Уксус по причине летучести добавляют непосредственно перед закаткой. Он выступает основным консервантом.
Ингредиенты
- огурцы (мелкие желательно) – сколько вместится в банку
- уксус 9 % - 3 ч. л.
- соль – 2 ч. л.
- сахар – 3 ч. л.
- чеснок – 2 зуб.
- зонтик укропа – 1 шт.
- лист хрена – 1/4 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- душистый перец горошек – 4 шт.
Приготовление
1. Банку следует вымыть чистой губкой с пищевой содой. Также можно заменить соду хозяйственным мылом. Пропаривать банку по желанию. Основная стерилизация тары будет проходить в процессе заливки кипятком три раза вместе с содержимым. Поэтому она хорошо пропарится за это время. Зонтик укропа, хрен и лавровый лист моем, затем укладываем в банку. Чеснок нарезаем пластинками и помещаем туда же.
2. Огурцы вымываем и складываем плотно в банку, хорошо трясем, чтобы утрамбовать овощи.
3. Заливаем кипящей водой. Сразу же накрываем крышкой. А вот крышку заранее нужно помыть и в отличие от банки пропарить. Оставляем в таком виде на 20 минут.
4. Сливаем воду в кастрюлю и кипятим повторно.
5. Заливаем огурцы снова и ждем 15 минут или немного дольше.
6. В третий раз нужно в эту воду, которую сольем в кастрюлю, добавить указанное количество соли и сахарного песка. Поставить на огонь и вскипятить.
7. После чего сразу налить в банку с огурцами уксус.
Лето в самом разгаре, и первые сочные огурчики уже созрели, поэтому как раз время взяться за рецепты маринованных сладких огурцов на зиму. Любая хозяйка старается разнообразить свои заготовки, и я хочу помочь вам в этом. Многие скептически относятся ко всему новому, но по этим рецептам я консервирую уже много лет подряд, поэтому уверена в конечном продукте.
Маринованные хрустящие сладкие огурчики без стерилизации на зиму
Этим рецептом маринованных сладких хрустящих огурцов может воспользоваться даже неопытная хозяйка, поскольку он очень простой и не нужно много времени на приготовление. Основное его преимущество – он без стерилизации.
- Огурчики – 2 кг;
- Листья хрена небольшие – 2 шт.;
- Зелень укропа – 40 гр.;
- Зелень петрушки и сельдерея – по 6 гр.;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Лист лавровый – 1 шт.;
- Перец стручковый острый – 1-2 кружочка.
Для сладкого маринада на 1 л:
- Вода – 800 мл;
- Сахар – 90 гр.;
- Соль – 40 гр.;
- Уксус яблочный 6% — 200 мл.
Огурцы следует замочить предварительно в холодной воде на 2-4 ч для получения плотной хрустящей мякоти.
Приготовление:
- Наиболее подходящими огурцами для закатки являются плоды небольшого размера, с плотной мякотью и небольшими семенами.
- Овощи и пряности тщательно вымываем от грязи, а затем складываем их в банку.
- Содержимое наполненных емкостей заливаем кипящей водой. Лейте воду в центр, чтобы банка нагревалась равномерно.
- Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем их на 5-6 мин. Остывшую воду необходимо слить, довести до кипения и влить кипяток второй раз. После 5 мин выдержки снова воду сливаем.
- Далее подготовим сладкий рассол: сахар, соль и уксус кладем в закипевшую слитую воду. Ожидаем и закипевшим рассолом заливаем содержимое банки.
- Закатываем крышкой банку и получаем консервированные огурцы без стерилизации.
За счет горького перца, огурцы получаться сладко-остренькие, поэтому кому противопоказана острая пища – не кладите перец.
Сладкие огурцы с помидорами «Ассорти»
Самый удачный и легкий рецепт консервации, поскольку вы получаете трехлитровую банку маринованных хрустящих сладких огурцов с помидорами одновременно.
На банку вместимостью 3 л необходимо:
- Огурчики мелкие – 1 кг;
- Томаты мелкие – 800 гр.;
- Лук – 150 гр.;
- Морковь – 150 гр.;
- Листья хрена и смородины – по 3 шт.;
- Зелень укропа – 40 гр.;
- Зелень петрушки – 6 гр.
Ингредиенты для сладкого рассола на 1 л:
- Вода – 750 мл;
- Соль – 40 гр.;
- Сахар – 90 гр.;
- Уксус яблочный 6% — 250 мл.
Овощи и пряности промываем, огурчики замачиваем на 1 час, морковь и лук нарезаем пластинками или кружочками.
- Овощи кладем слоями, чередуя со специями.
- Подготовим сладкий рассол: в кастрюлю с закипевшей водой кладем сахар, соль и уксус. Маринад необходимо довести до кипения и осторожно льем его в центр банки.
- Далее крышкой накрываем заполненную банку и помещаем ее в кастрюлю для стерилизации на 20 мин., после закипания рассола в самой банке.
- После стерилизации банку герметически укупориваем и оставляем охлаждаться в недоступном для детей месте.
Для стерилизации банку с горячим рассолом необходимо ставить в горячую воду, чтоб банка не лопнула.
Кисло-сладкие огурчики
Этот рецепт засолки отличается от предыдущих сладких рецептов за счет того, что огурцы получаются немного кислее. Из-за меньшего количества сахара и уксуса огурчики по вкусу похожи на квашенные, но они очень вкусные и хрустящие.
На банку вместимостью 3 л необходимо:
- Огурчики мелкие – 2 кг;
- Мелкие листья хрена – 6 шт.;
- Зелень укропа и петрушки – по 6 гр.;
- Чеснок дольками – 3 зубчика;
- Душистый перец – 2-3 горошины;
- Стручковый красный горький перец – 2-3 кружочка.
Ингредиенты для кисло-сладкого маринада на 1 л:
- Вода – 1 л;
- Соль – 75 гр.;
- Сахар – 55 гр.;
- Уксус яблочный 6% — 120 мл.
Приготовление:
- Укладываем в банку специи и огурцы, которые были замочены.
- Дважды заливаем огурцы кипятком, чтоб не стерилизовать, выдерживая по 5 мин.
- Одновременно с подготовкой овощей готовим кисло-сладкий маринад: наливаем воду в кастрюльку и туда же отправляем сахар и соль. Ставим на огонь и кипятим около 15 мин, добавляем уксус.
- Наполненную банку заливаем кипящим кисло-сладким рассолом и закатываем стерилизованной крышкой.
- Укутываем банку и достаем, когда остынет.
Огурцы, хрустящие с лимонной кислотой
Многие родители боятся давать маленьким детям огурцы с уксусной кислотой, и я – не исключение. Поэтому с появлением дочурки пришлось выяснять: как закрыть огурцы без уксуса. Нашелся рецепт сладких огурчиков на 3 литровую банку на зиму с лимонной кислотой, о котором я сейчас и расскажу.
На банку вместимостью 3 л необходимо:
- Огурцы мелкие – 2 кг;
- Корень хрена – 5 гр.;
- Укроп сушеный – 6 гр.;
- Мелкие листья смородины – 3 шт.;
- Чеснок дольками – 3 шт.;
- Перец болгарский – 2 дольки.
Ингредиенты для заливки без уксуса на 1 л:
- Вода – 1 л;
- Соль – 30 гр.;
- Сахар – 55 гр.;
- Кислота лимонная – 10 гр.
Приготовление:
- Вымываем свежие небольшие огурцы и замачиваем их в воде на 4 часа.
- Очищаем корень хрена и нарезаем мелкой соломкой.
- Наполняем банку огурцами, в которых лежат пряности и сладкий перец.
- В это время готовим сладкий рассол: в закипевшую воду, которая стоит в кастрюле на плите, добавляем соль с сахаром. Ожидаем, пока закипит сладкая заливка.
- Непосредственно в банку насыпаем лимонную кислоту.
- В наполненную банку наливаем рассол. Накрываем крышкой, которую заранее прокипятили.
- Закрываем консервным ключом и укутываем закатку в теплый плед до остывания.
Огурцы со сладким перцем в маринаде с луком
Сейчас самое время написать хозяйкам, как быстро и не сложно закрыть огурцы со сладким перцем и луком. Уже сразу слюнки текут при одном упоминании о вкуснейшем сочетании овощей. Перец передает замечательный аромат огурцам. Рецепт простой.
Как приготовить:
- На литровую банку будет достаточно килограмма огурцов. Желательно, чтобы огурцы и луковицы были помельче, перец поплотней, и все ингредиенты заготовки хорошо прилегали друг к другу.
- Набор специй соберите сами, как вам нравится. Кому нравится острота, добавьте острый стручковый перец. Обычно это коренья хрена, листы вишни и смородины. В общем, все, что растет на даче либо в огороде. А это петрушка, мята садовая, розмарин.
- Огурцы предварительно лучше замочить в холодной воде часиков этак на пять-шесть.
- Когда все овощи и специи уложила в банку, заливаю кипятком. Можно единожды, соление будет более ароматным.
- Как только овощи прогреются, маринад сливаю в кастрюлю.
- Добавляю соль и сахар, а когда закипит, вливаю уксус.
Совет хозяйке
Иногда лучше класть в банку лист хрена. Огурчики будут больше хрустеть (из личного опыта).
Для маринада:
- 1 литр воды;
- 2 столовых ложки соли;
- 2 стакана сахара.
Вид у консервированных сладких маринованных огурцов с болгарским перцем и луком вкусный и яркий. Ела бы и ела. И вам приятного аппетита!
Вкусное видео:
И вчера, и сегодня, и завтра мы будем продолжать наши беседы о пользе заготовок на зиму. Особенно, если речь идет о солениях. В очередной раз даю хозяйкам простые советы о способах консервирования огурчиков. Уверена, сладкие огурцы популярны во всех странах мира, где только может произрастать этот овощ. А как он хорош на столе к празднику, да под водочку!
Сладкие маринованные огурцы с хреном
Все идеальное просто, как и мой рецепт по закатыванию банок с огурцами.
Ингредиенты:
- Огурцы – 500граммов;
- Укроп (зонтики) –2 штуки;
- Хрен кореньями – 1 штука;
- Перец горошком – 5-6 штук;
- Уксус – 5-7%;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Сахар – 2 столовых ложки;
- Вода – 1 литр;
- Чеснок – по вкусу (2-3 головки);
- 1 маленький стручок горького перца (по желанию).
Для маринада:
- 1 литр воды;
- 1 чайная ложка уксуса (или лимонной кислоты);
- 2 столовых ложки соли;
- 2 стакана сахара.
Как приготовить:
- Овощи отбираю свежие, только что собранные с грядки. Здоровые зеленые плоды заливаю часов на восемь холодной водой. Воду меняю дважды.
- Банки мою, сушу, стерилизую и на дно укладываю пряности: зелень петрушки, хрена, перец горошком, укроп и пару листов лаврового листа. Дольки чеснока не будут помехой. Огурцы выкладываю вертикально.
- Банки заливаю кипятком, по истечении времени жидкость сливаю дважды.
- Маринад готовлю просто. Рассчитываю количество воды на литровую баночку, заливаю в кастрюлю, довожу до кипения и добавляю пару столовых ложек соли и два, а то и три (на любителя) стакана сахару.
- Уксус (одной чайной ложки достаточно), наливаем в кипящий маринад.
- Маринадом заливаем готовые к консервированию овощи и закрываем стерильными крышками. Баночки ставим в темное место, переворачиваем, закутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Дело сделано. На следующий день сладкие маринованные огурцы на зиму перекладываю в кладовку.
Совет хозяйке
Если плоды мелкие, укладывайте плотнее друг к другу. Вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту.
Сладкие огурчики, резанные, с виноградом
Люблю на зиму закатывать красивые и яркие баночки. С чем только огурцы не консервируют. С перцем, яблоками, луком, красной смородиной. И совершенно неожиданным всегда является рецепт приготовления сладких огурчиков резанных с виноградом. А зачем, спросите вы, в банках виноград? А затем, что ягода заменяет в маринаде уксус. Вкус огурцов получается пикантный, сладковато-острый.
Совет хозяйке
Виноград для консервирования лучше выбирать недозрелый.
Ингредиенты:
- Огурцы – 500 граммов;
- Укроп (зонтики) – 2 штуки;
- Семена гвоздики – 3 штуки;
- Перец горошком – 5-6 штук;
- Соль – 2 столовых ложки;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- 1 чайная ложка зерен горчицы.
Как приготовить:
- Огурцы отбираю среднего размера, как всегда заливаю часов на семь-восемь холодной водой. Воду меняю трижды.
- Банки мою, сушу, стерилизую и на дно укладываю пряности: одну чайную ложку зерен горчицы, зелень петрушки, перец горошком, укроп (зонтиками или веточками). Горчица хорошо комбинируется с остальными пряностями.
- Банки заливаю кипятком, воду сливаю два раза. Маринад готовлю как обычно. Воду заливаю в кастрюлю, довожу до кипения и добавляю пару столовых ложек соли и столько же стаканов сахарного песку.
- Готовые банки заливаю кипятком и закрываю стерильными крышками. Баночки переворачиваю и ставлю в темное место до остывания.
На следующий день отправляю в подвал мои сладкие маринованные огурцы на зиму с виноградом. Рецепты, как видите довольно простые, зато очень вкусные.
Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.
В наше время, соленые огурцы в банках консервируют ни чем не хуже, чем в бочках. Используя мой проверенный пошагово оформленный фото-рецепт вы сможете сделать настоящие деревенские квашеные огурцы «как из бочки» просто в стеклянных банках.
Набор ингредиентов простой. Нужно лишь подготовить:
- свежие огурцы;
- укроп;
- листья хрена;
- листья черной смородины;
- листья вишни;
- чеснок;
- соль;
- воду;
- стеклянную банку.
Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования.
Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации
Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.
В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.
Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.
Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.
На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.
После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.
После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.
На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.
- Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
- Соль лучше взять крупную и не йодированную.
- Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
- На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
- Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
- Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.
Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.