Помидоры в собственном соку бочковые. Бочковые помидоры в пластиковой таре

Сегодня мы расскажем вам, как засолить помидоры в банке как бочковые, и предложим три простых и доступных рецепта. По любому их них вы получите отменный вкус заготовки, которым непременно останетесь довольны.

Рецепт бочковых помидор в банках на зиму холодным рассолом с уксусом

Ингредиенты:

помидоры свежие – 2-2,5 кг;
соль каменная не йодированная – 70 г;
сахарный песок – 30 г;
уксус 9% – 20 мл;
зонтик укропа – 1 шт.;
петрушка (зелень) – 4 веточки;
листики вишневые – 2-3 шт.;
небольшой листик хрена – 2 шт.;
лавровые листы – 2 шт.

Приготовление

Для засолки холодным способом выбираем спелые, мясистые и упругие помидоры. Их необходимо на подготовительном этапе помыть и наколоть иголочкой в районе плодоножки. Теперь на дно подготовленной чистой трехлитровой баночки укладываем зонтик укропа, лист хрена, лаврушку, горошины перца и пару веточек петрушки, после чего заполняем емкость подготовленными помидорами, чередуя периодически очищенными и разрезанными на несколько частей чесночными зубчиками и листиками смородины и вишни. Сверху завершаем композицию несколькими веточками петрушки, а также всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и родниковую или фильтрованную бутилированную воду. Прикрываем сосуд крышкой пластмассовой и располагаем на полке холодильника.

Примерно через месяц с помидор можно снимать пробу.

Помидоры бочковым способом в банках – рецепт с горчицей

Ингредиенты:

помидоры свежие – 2-2,5 кг;
горчица сухая (порошок) – 30 г;
головка небольшая чесночная – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
листики вишневые – 2-3 шт.;
листики смородины черной – 2 шт.;
черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
– небольшой кусочек;
лавровые листы – 4-5 шт.

Приготовление

Подготавливаем помидоры тем же манером, что и в предыдущем случае, помыв их и наколов немного иголочкой. На дно сухой стеклянной банки укладываем зонтик укропа, листы лавровые, горошины перца черного и душистого, кусочек корня хрена, а также листики смородины и вишни. Зубцы чесночные также очищаем, разрезаем пополам и отправляем к остальным специям. Теперь заполняем банку подготовленными томатами, после чего растворяем в литре водички соль каменную не йодированную и выливаем рассол в сосуд с заготовкой. Доливаем при необходимости воду по плечики, после чего сверху помещаем проваренную хлопковую тряпочку и насыпаем на нее сверху горчичный порошок. Не закрывая банку крышкой, оставляем ее при комнатных условиях в течение семи-четырнадцати дней, в зависимости от температуры. За это время должно начаться активное брожение и рассол станет шипучим и ядреным. Ставим помидоры на полку холодильника еще примерно на десять-пятнадцать дней. Только теперь прикроем сосуд пластмассовой крышечкой.

Бочковые зеленые помидоры в банке холодным рассолом

Ингредиенты:

помидоры зеленые – 2-2,5 кг;
соль каменная не йодированная – 60 г;
стручок острого перца – ½ шт.;
головка чесночная – 1 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.;
– 2-3 шт.;
листики смородины черной – 2 шт.;
черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
лавровые листы – 2 шт.

Приготовление

Первоначально на дно подготовленной трехлитровой банки укладываем укропный зонтик, смородиновые и вишневые листья, острый перец, лаврушку, бросаем горошины перца черного и душистого, а также чесночные зубчики, предварительно их очистив и разрезав пополам. Теперь кипятим воду и на один ее литр добавляем по две столовых ложки без горки соли каменной не йодированной. Даем кристаллам раствориться, рассолу остыть и заливаем им зеленые томаты в банке. Даем им дней пять постоять в теплой комнате под пластмассовой крышкой, после чего недели на три как минимум убираем на полку холодильника.

on 2015-02-27

October 30, 2014

В случае если в летнюю пору мы предпочитаем кушать зеленые овощи, в которых находится довольно много нужных витаминов и микроэлементов, то зимний период переключаемся на всевозможные солености. Тем более что у нас их так много, что все и не перечислишь. А также бочковые помидоры. Это одно из самых древних блюд у нас, одна из наилучших закусок.

Само собой разумеется, бочку в отечественных квартирах и домах отыскать практически нереально, будем готовить бочковые помидоры в ведре либо эмалированной кастрюле.

Начнем с самого несложного рецепта

Нам пригодится большое количество ингредиентов, так что необходимо заблаговременно побеспокоиться об их наличии. Итак, для засолки нам необходимы: ведро томатов, одна головка чеснока, лист лавровый, перец горошком, корень и листья хрена, смородины и листья вишни, зелень укропа, базилика и петрушки. Для рассола приготовим на 10 литров воды два стакана соли, стакан сахара, стакан порошка горчичного и 12 пилюль Аспирин.

Сейчас поведаем вам, как готовить бочковые помидоры в ведре. Прежде всего необходимо сделать рассол. Кладем в кипящую воду вишни и листья смородины, через 10 мин. добываем их, добавляем сахар и соль, а по окончании остывания – порошок горчичный. Шепетильно вымываем чеснок, травку и, само собой, томаты.

Чистим корни хрена и нарезаем кубиками. Укладываем на дно ведра зубчики чеснока, травки и перец. Потом – помидоры, посредине для большего запаха возможно мало проложить травки. Чтобы получить пикантный вкус, сверху посыпаем кусочками хрена и чеснока. Завершаем остатками трав. Заливаем рассолом холодным, закрываем крышкой и отправляем в прохладное место. Дабы томаты не всплыли, кладем на крышку гнет.

Через полторы-две семь дней возможно снять пробу. При отсутствии ведра засолку возможно выполнить в нескольких банках. Бочковые помидоры в ведре готовы.

Калорийность блюда – 32 ккал на 100 грамм.

Засолка зеленых помидоров Описание изготовление

Чистим хрен и чеснок, нарезаем. Первый – кубиками, второй – пластинками. Раскладываем на дне емкости слой и листья хрена помидоров, вымытых и просушенных. Сверху насыпаем хрен и чеснок, после этого – листья смородины, хрена, вишни. Опять помидоры.

И без того, пока не израсходуете все помидоры. Растворите сахар и соль в тёплой кипяченой воде, остудите и залейте томаты, накройте страницами хрена наглухо и через пять-семь дней засолка бочковых помидоров будет закончена. Возможно пробовать.

Солим зеленые бочковые помидоры с горчицей

При таком рецепте помидоры окажутся кисло-соленые, весьма ядреные, как бочковые.

На трехлитровую банку нам пригодятся: зеленые помидоры – два килограмма, порошок горчичный – 20 грамм, соль – 60 грамм, сахар – одна чайная ложка, тёмный перец – 7-10 горошин, перец душистый – 5-7 горошин, лист лавровый – 3-6 штук, чеснок – 3-4 зубчика, свежий укроп – одна громадная веточка либо 7-9 грамм сухого, хрен – один лист либо кусочек корня, острый перец – четверть маленького стручка.

Описание изготовление

Предварительно вымываем шепетильно банку, применив соду пищевую и ополоснув кипятком. Сейчас готовим помидоры зеленые. Соленые бочковые, они окажутся весьма вкусными.

Кладем на дно банки лавровый лист, перец горошком, укроп и хрен, часть стручка перца. Прекрасно вымываем помидоры, очищаем и соломкой нарезаем чеснок. В томатах, в месте крепления плодоножки, делаем ножом проколы, в каковые вставляем кусочки чеснока.

При отсутствии времени на фарширование чесноком помидоров возможно легко его бросить в банку.

Хорошо укладываем томаты в банку. Растворяем сахар и соль в маленьком количестве воды и вливаем в емкость. Доливаем до краев холодной водой. Выстирываем маленькой кусочек плотной ткани, обвариваем кипятком, отжимаем и укладываем в банку на

помидоры, подогнув наряду с этим края. Сверху насыпаем мало порошка горчичного и разравниваем, предохраняя таким методом томаты от плесени. Ставим банку на поддон, на тот случай, в случае если начнется брожение и начнёт вытекать жидкость.

Через пару-тройку дней жидкость помутнеет, и образуется пена. При комнатной температуре покинем данную заготовку на 15 дней. Затем негерметичной крышкой закрываем банку и — в холодильник минимум на 15 дней для дозревания.

Вкусные бочковые помидоры готовы.

Тот самый бабушкин рецепт

С того момента, в то время, когда он был тайной за семью замками, прошло большое количество времени, на данный момент хозяйки, напротив, стараются поразить всех необыкновенным блюдом. Исходя из этого очень многое тайное делается явным. Перед вами тот самый рецепт бочковых помидор на зиму.

Нам пригодятся: помидоры бурые (один из секретов), петрушка, горчица и чеснок порошковая. Для рассола необходимо приготовить: вода – два с половиной литра, соль – сто грамм, лист лавровый.

Сам процесс готовки. Моем бурые помидоры, сердцевину вырезаем, вовнутрь кладем половинку зубчика чеснока и по желанию – веточку петрушки. Укладываем в банку. Готовим рассол – кипятим воду, соль и лавровый лист. Остужаем и заливаем помидоры. Рассол обязан всецело покрыть томаты.

Сверху кладем кусочек ткани и насыпаем горчицу. Отправляем на 5-7 дней в теплое место. Иногда необходимо пробовать и, когда томаты станут кислыми, ставим в холодильник, убрав ткань и горчицу.

Получается никак не хуже, чем помидоры зеленые соленые бочковые.

Еще один рецепт

По этому рецепту томаты окажутся такие, как с рынка, от специалиста собственного дела. Но вкуснее, поскольку многие хозяйки его усовершенствовали, добавив разные специи. Имеется одно пожелание, дабы оказалось максимально вкусно – готовить нужно в ведре.

Но в случае если у вас таковой емкости нет, то сойдут и банки. Попытаетесь – ни при каких обстоятельствах не пожалеете, станете довольно часто возвращаться к такому методу изготовление. Пригодятся следующие составляющие: зеленые помидоры, часть из них более белые, а часть – мало бурые, зонтики укропа, разрезанные пополам дольки чеснока, перец неприятный колечками, тёмный перец горошком, лист лавровый, листья вишни, ореха и хрена.

Весьма ответственное требование: рассол готовится из холодной сырой воды, в которую добавляется меньше половины пол-литровой баночки большой соли. Именно на один сантиметр меньше.

Готовим бочковые помидоры в ведре. Рецепт следующий. Укладываем помидоры на дно. Те, что больше – пониже, они продолжительнее созревать будут.

Потом слой специй и листьев, опять помидоры, опять приправы и листья, и без того доверху. Заливаем рассолом, соль в котором обязана всецело раствориться, накрываем тарелкой, дабы томаты не всплыли, закрываем крышкой, оставляя место для доступа воздуха. Ставим в прохладное место, возможно на улицу, ожидаем полтора-два месяца и приобретаем готовые моченые помидоры – зеленые соленые бочковые – настоящие ядреные, обалденнейшую закуску.

Ни за что запрещено таким методом готовить томаты в пластмассовой и пластиковой посуде.

Польза бочковых помидоров

Кому-то, возможно, покажется необычным, но бочковые помидоры, в ведре либо второй емкости, являются очень нужным блюдом. Бесспорна их польза при снятии похмелья. Но они оказывают помощь и при борьбе с многими болезнями.

Ликопин, в них содержащийся, снижает риск рака шейки матки, поджелудочной и предстательной железы.

Соленые помидоры имеют в собственном составе большое количество нужных веществ: калий, фосфор, йод, натрий, бор, магний, медь, кальций, марганец, цинк и железо. По окончании засолки все нужные элементы сохраняются, как и у свежих томатов. Кварцетин – естественный антибиотик, содержащийся в помидорах. Чтобы бочковые помидоры не утратили собственную полезность зимний период, не применяйте никакие маринады при засолке.

Лишь натуральные продукты: специи, травы, горчицу, морскую соль, неприятный перец.

Источник: fb.ru

Квашеные,бочковые помидоры

Увлекательные записи:

Подборка статей, которая Вас должна заинтересовать:

К ак мариновать помидоры на зиму, рецепты маринованных помидоров в отечественной статье. В большинстве случаев, в августе, начале осени идет пора…

Как приятно в зимний сутки открыть заготовленную летом либо в осеннюю пору подать и консервацию ее на стол вместе с тушеным мясом либо жареной картошкой!…

Описание Бочковые огурцы в банке – это самая вкусная закуска, которую лишь возможно приготовить дома. Она превосходно идет под водочку, и, честно говоря,…

Как верно квасить помидоры дома Выход: 2 3-х литровые банки Подготовка: 30 мин Приготовление: 2 семь дней Подготавливается за: 2 семь дней Помидоры…

Особенности засолки томатов в ведре

Консервированные помидоры получаются не такими вкусными, какими получаются они в бочке или ведре. Объясняется это тем, что при консервации овощи получаются на один вкус, а при засолке помидоры характеризуются различным вкусом.

Благодаря процессу брожения томаты можно употреблять на различных этапах их соления. Первоначально они являются малосольными, после чего их вкус начинает набирать обороты, становясь все острее и ядрёнее .

Очень популярным считается холодный способ приготовления. Но у всех хозяек находится время на изготовление горячего рассола, а при таком методе томаты получаются ничуть не хуже.

Кроме того, овощи в засоленном виде сохраняют большое количество полезных веществ, чем подвергшиеся тепловой обработке. Помимо этого, солить в ведре можно большое количество помидоров, а занимает такая ёмкость немного места.

Выбор помидоров для засолки на зиму

Солить в ведре можно любые сорта томатов и любого цвета – бурые, красные, зелёные. Можно даже использовать помидоры черри, но тару для них придётся взять поменьше. Многие для засолки используют сорт «Сливка». Такие томаты очень популярны и содержат большое количество сухого вещества, поэтому они идеальны для любого вида обработки – квашения, соления и консервации.

Следует обратить внимание на такой момент – внутри овощей не должно быть белого стержня, в противном случае соление получается не таким качественным и вкусным. А также необходимо помнить, что красные помидоры получаются мягкими, а вот зелёные не теряют свою твёрдость даже на последних стадиях засола, а на вкус они будут ничуть не хуже бурых или красных.

Основное правило – нельзя смешивать все виды помидоров в одной ёмкости. Если при консервации это смотрится интересно и красиво, а разница во вкусе будет практически не ощущаться, то с засолом ситуация противоположная.

Бурые, красные и зелёные помидоры имеют различное время приготовления. На выходе такое соление получается очень странным, и разница во вкусе ощущается слишком сильно.

Рецепт засолки помидоров холодным способом в ведре

Довольно трудно поймать ту грань, разделяющей квашение и соление. Засол представляет собой хранение продуктов в солёном растворе, а квашение – это что-то среднее между консервацией и солением, осуществляемое с помощью биологических кислот.

Большое количество рецептов имеют признаки как квашения, так и засола, поэтому вовсе не принципиальна разница в приготовлении помидоров такими способами.

Для такого рецепта понадобятся:

помидоры (их количество определяют исходя из того, сколько овощей может поместиться в ведро);
сахар (на 3 кг томатов необходима 1 ст. л.);
соль (на 1 литр воды используют 2 ст. л.);
зелень;
перец Чили;
головка чеснока;
перец горошком.

Перец и помидоры моют под проточной водой, откладывая в сторону перезрелые или мятые овощи. Солить их не рекомендуется, а вот для аджики или кетчупа – это идеальный продукт. В качестве зелени можно использовать укроп, петрушку, сельдерей, листья вишни, лавровый лист, хрен, листья смородины.

Зелень, кроме листьев, нарезают очень мелко и выкладывают на дно ведра , полностью его закрыв. Добавляют лавровые листья, горошинки чёрного и душистого перца. Нарезают на кусочки перец Чили.

Начинают готовить рассол . На ведро, объёмом в 10 литров, потребуется около 5 литров рассола. Необходимое количество соли растворяют в воде и заливают его в ведро. Сверху укладывают деревянный круг, устанавливает гнёт и накрывают салфеткой.

Помидоры должны постоять несколько дней при комнатной температуре, чтобы возник процесс брожения, после чего ведро убирают в холодное место.

Простой рецепт засолки в ведре зелёных помидоров на зиму

Для этого рецепта берут:

Чтобы приготовить рассол, берут два стакана соли на 10 литров воды, стакан горчичного порошка, сахара и 12 таблеток Аспирина. В кипящую воду кладут вишнёвые и смородиновые листья, а через 10 минут их следует вынуть. В жидкость добавляют соль, сахар, а как только вода остынет, в неё высыпают горчичный порошок.

Очищают корни хрена и нарезают кубиками. На дно ведра укладывают перец, зелень и зубчики чеснока. Затем кладут помидоры, а чтобы придать засолу пикантный вкус, сверху их посыпают кусочками хрена и чеснока .

Заливают томаты остывшим рассолом, закрывают ведро крышкой и отправляют в прохладное место. Чтобы они не всплыли, на крышку следует установить гнёт . Через две недели уже можно снимать пробу. Благодаря такому рецепту помидоры получаются необычайно вкусными.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Многим покажется странным, но засоленные в ведре томаты считаются очень полезным продуктом. Неоценима их польза для снятия похмелья. Помогают они и при других заболеваниях. Содержащийся в них ликопин уменьшает вероятность развития рака шейки матки, предстательной и поджелудочной железы.

Солёные помидоры содержат такие полезные вещества, как фосфор, калий, натрий, йод, магний, бор, кальций, медь, железо, марганец и цинк. При засолке сохраняются все полезные элементы, как у свежих томатов. Входящий в состав овоща кварцетин является естественным антибиотиком .

Чтобы засоленные помидоры зимой не потеряли свою пользу, не следует использовать при засолке никакие маринады, а только натуральные продукты : травы, специи, морскую соль, горчицу, горький перец.

Таким образом, чтобы засолить зелёные, красные или бурые помидоры в ведре, необходимо придерживаться определённых рекомендаций . Существует очень много рецептов, благодаря которым получаются замечательные томаты, с удовольствием употребляемые зимой и взрослыми, и детьми.

Сейчас на прилавках так много разных деликатесов – просто глаза разбегаются! Но, согласитесь, иногда душа так и просит чего-нибудь простого, народного. Например, квашеного помидорчика. Люблю их до дрожи! Мои домашние и гости тоже их обожают. И вот сегодня хочу рассказать вам, как я делаю квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре, и в банках.

Квашеные помидоры на зиму в банках как из бочки

Сначала поделюсь рецептом, как заквасить помидоры в банках как бочковые. Лучше брать крепенькие овощи небольшого размера, идеально – сорт «сливка». Это холодный засол в трехлитровой банке под капроновую крышку.

Ингредиенты на 3 л банку:

1,5-1,8 кг помидоров;
2 листа хрена;
6 шт. листьев смородины черной;
6 шт. листьев вишни;
2 зонта укропа;
6 шт. перца горошком черного;
2 шт. лаврового листа;
5-6 зубцов чеснока.

Рассол для квашеных помидоров на 1 л воды:

3 ст. ложки соли (65-70 г);
1 ст. ложка сахарного песка (по желанию).

Совет: рассола лучше сделать побольше, потом придется подливать.

Как готовим:

Банки вымоем с содой. Пластиковые крышки ошпарим кипятком.
На дно банок выложим половину промытых специй: листья хрена, вишни, смородины, зонт укропа. Добавим перец горошком, лавровый лист, порезанный чеснок.
Плотно уложим мытые томаты. Сверху присыплем оставшимися специями, положим второй зонт укропа.
В кипяченой холодной воде (оптимально – родниковой) растворяем соль. Если любите – можете добавить сахар. Залейте рассолом помидорчики, накройте крышкой.
Поставьте банку в светлое место, разместив в глубокой тарелке. Они начнут бродить. Подливайте рассол по мере необходимости.
Через сутки закройте плотно крышкой и переставьте в прохладное место – погреб, на балкон или в холодильник.

Квасятся томаты холодным способом без уксуса около двух месяцев. Время от времени проверяйте, взяв один на пробу: красные засолятся быстрее, бурые и зеленые – чуть позже.

На заметку: рассол от помидоров – не только хорошее средство на похмелье, но и отличный дополнительный ингредиент при варке борща, рассольника, щей, солянки.

Красные помидоры, квашеные на зиму в кастрюле

Теперь расскажу, как делать квашеные красные помидоры в кастрюле. Этот способ подходит для тех, кто не любит долго ждать.

Ингредиенты:

2,5 кг красных помидоров;
10 шт. листьев вишни;
10 шт. перца черного горошком;
80 г зонтов укропа;
6 шт. лаврового листа;
40 г веточек базилика (по желанию);
3 л воды;
60 г соли.

Как готовим:

Кастрюлю тщательно моем, ополаскиваем кипятком.
Отбираем крепкие спелые томаты красного цвета. Моем их, удаляем хвостики.
На дно кастрюли выложим промытые зонты укропа, базилик, листья лавра и вишни, перец горошком. Затем укладываем помидоры.
В отдельную кастрюльку насыпаем соль, заливаем ее холодной водой, хорошо перемешиваем ложкой.
Выливаем раствор в тару с помидорами, придавливаем сверху тарелкой. Оставляем бродить при комнатной температуре.

Через шесть дней квашеные томаты в кастрюле готовы. Храним их в холодильнике.

Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму

Как вы уже знаете, бывают разные квашеные помидоры на зиму: в кастрюле, ведре, в банках. Если хотите запастить большим количеством, очень удобно засолить томаты в пластиковом ведре на зиму. Вкус получится как у бочковых.

Ингредиенты:

8 кг помидор;
10 шт. зонтов укропа;
10 шт. листьев хрена;
20 шт. перца черного горошком;
10 шт. перца душистого горошком;
8-10 шт. лаврового листа;
1-2 шт. острого перца;
2 шт. головок чеснока;
Листья смородины, вишни – по вкусу;
5 л воды;
1 стакан соли;
0,5 стакана сахара.

Как готовим:

Берем большое ведро (12 л), тщательно моем, ошпариваем кипятком.
Подготовим все ингредиенты: помоем томаты, листья, очистим и порежем чеснок, горький перец.
Покроем дно ведра первым слоем листьев и специй. Затем выложим помидоры. Далее – снова слой специй, томаты. И так чередуем до самого верха.
Нагреваем воду в отдельной посуде, растворяем в ней сахар и соль. Остывшим рассолом заливаем помидоры.
Накрываем сложенной марлей, сверху ставим тарелку с грузом. Держим в комнатных условиях около месяца, затем выносим на холод. Марлю время от времени меняем.

Подаем томаты, квашенные в ведре на зиму, охлажденными.

Квашеные томаты с горчицей

Когда хочу засолить томаты впрок под железную крышку, закатываю их в банках на зиму сгорчицей. Такая консервация подходит для хранения в квартире.

Ингредиенты на 3 л банку:

1,8-2 кг помидор;
50 г корня хрена;
1-2 шт. зонтов укропа со стеблями;
1 шт. лука репчатого;
2-3 шт. зубцов чеснока;
1 ст. ложка порошка горчицы;
1 шт. кислого яблока;
1 л воды;
2 ст. ложки соли;
1,5 ст. ложки сахара;
Листья вишни, смородины – по вкусу.

Как готовим:

Банки моем с содой, стерилизуем над паром. Железные крышки кипятим 5 минут.
Промываем все овощи, листья, укроп. Чеснок чистим, дольки режем вдоль пластинами. Очищенную луковицу разрезаем пополам. Яблоко режем дольками. Корень хрена очищаем, режем кусочками. У зонтов укропа отрезаем стебли.
На дно банки выложим зонты укропа, корень хрена, зонты укропа, чеснок. Далее заполняем помидорами. Свободные места заполним яблоком и луком.
Вскипятим воду, добавим соль, сахар, листья смородины, вишни, стебли укропа. Поварим пять минут, процедим.
Зальем рассол в банку, накроем крышкой, оставим на 15 мин.
Переливаем рассол назад в кастрюлю, снова вскипятим и заливаем томаты. Добавляем горчицу, закатываем.
Покатаем банку по столу, затем перевернем, укутаем. Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире готовы.

Совет: вы можете квасить томаты с горчицей и в предыдущих рецептах – просто добавьте в рассол.

Зеленые помидоры, квашеные с зеленью и чесноком

Совет: вы можете квасить томаты не только дольками, но и резаные напополам.

Ингредиенты:

2 кг зеленых помидор;
1-2 головки чеснока;
1 пучок зелени сельдерея;
1 пучок петрушки;
1 шт. перчика чили;
2 листа хрена;
1 л воды;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка соли;
1 ч. ложка сухой горчицы.

Как готовим:

Помидоры моем, отрезаем верхушку, режем четвертинками или кружочками.
Зелень петрушки и сельдерея промываем, мелко рубим.
Моем листья хрена, зонты укропа. Чеснок чистим, режем кусочками. Перец чили очищаем от хвостика и семян, режем колечками.
В банку или кастрюлю выложим на дно лист хрена, зонты укропа. Затем укладываем слоями помидоры, посыпаем их зеленью, чесноком и кольцами перца.
Приготовим рассол: в литре холодной воды растворим соль, сахар, горчицу. Перемешаем до однородности и зальем рассолом томаты. Сверху прикроем листом хрена – для защиты от плесени.
Закроем крышкой, выставим на балкон. Время от времени проверяйте, не нужно ли долить рассол. Для этого каждый раз готовим свежую порцию.
Минимум через 7-10 дней томаты дойдут до готовности. Чем толще кусочки, тем дольше они квасятся.

Квашеные помидоры с капустой

Хочу рассказать еще об одном интересном варианте – как засолить томаты, фаршированные капустой. Это старинный украинский рецепт, его очень любит моя бабушка.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
1,5 кг капусты белокочанной;
1 шт. крупной моркови;
1 головка чеснока;
10-12 шт. перца горошком.

Как готовим:

У промытых помидоров (идеально – сорт «сливка») срезаем крышечку, выгребаем ложкой внутренности – в отдельную посуду.
Капусту шинкуем, как на борщ. Морковку трем на терке. Перемешиваем, добавляем измельченный чеснок. Посолим, поперчим, слегка подавим руками.
Плотно фаршируем томаты капустно-морковной начинкой.
На дно чистой кастрюли насыпаем перец горошком и укладываем помидоры начинкой вверх, в несколько слоев. В свободные места между ними выкладываем помидорные «внутренности».
Готовим рассол: смешиваем холодную воду с сахаром и солью. Заливаем помидоры, накрываем тарелкой, ставим груз. Пусть постоят в комнате сутки, а потом перенесем их на балкон или поставим в холодильник.
Через 4-5 дней вкуснейшие ароматные помидорчики готовы.

Предлагаю вам посмотреть еще один очень интересный видео-рецепт, как квасить помидоры в домашних условиях.

Вот они какие – помидоры на зиму, квашеные в кастрюле, ведре, и в банках. Не стыдно на стол подать, улетают на «ура». Прекрасная закуска к любому блюду. Засолите, не пожалеете. Приятного вам аппетита!