Как замариновать лук в уксусе - самые вкусные рецепты приготовления пикантной закуски. Вкусные маринады для мяса

Доброго времени суток, мои читатели. Долгое время считалось, что маринад нужен только для жесткого мяса. Но отношение к нему в последнее время изменилось. Все чаще его используют для того, чтобы помочь мясу раскрыть свои вкусовые качества. А какие маринады для мяса свинины лучше всего справляются с этой задачей, я вам расскажу.

Как правило, соусы для мяса имеют три основных составляющих:

Кислая основа . Это может быть сок цитрусовых, кефир, киви, томатная паста, пиво, вино, натуральный йогурт. Также использоваться может уксус, который лучше подходит для замороженного мяса.
Специи – могут добавляться любые по вкусу. Отлично зарекомендовали себя карри, тимьян, имбирь, тмин и мускатный орех.
Масло – оно нежно обволакивает мясо, запечатывая влагу. И является замечательным проводником ароматов. Использоваться может оливковое, подсолнечное, соевое или любое другое.

Сколько мариновать свинину, зависит от набора используемых продуктов. Также на этот показатель влияет возраст хрюшки. Если это 5-тилетний кабан, то там одним часом не отделаешься 🙂

Кстати, у меня для вас подготовлено полезное видео. Посмотрев его, вы поймете основные принципы маринования свинины. Все доступно и без лишней воды.

Рецепты маринадов

Ароматные смеси отлично подходят для запекания мякоти в духовке, для шашлыка и для копчения мяса. Существует огромное множество вариантов. Например, классический маринад или экзотический (скажем, в брусничном или в гранатовом соке).

Думаю, вы с легкостью определитесь, в чем лучше мариновать свинину, чтобы вышло обалденно вкусно. Ведь кому-то по душе кисло сладкий вариант, а кто-то предпочитает пряный. Как говорят, о вкусах не спорят. А если захотите приготовить свинину на сковороде, то рецепты маринадов я .

Классический способ с уксусом и луком

Хотя некоторые кулинары не в восторге от этого размягчителя, таким способом пользуются многие. Поэтому рецепт имеет право на жизнь.

Для карбоната на 2 кг мяса возьмите:

3 шт. крупных репчатых луковиц;
стакан воды;
100 мл столового 9%-ного уксуса;
пару ст. ложек растительного масла;
специи + соль.

Промытому мясу даем возможность высохнуть и нарезаем его на порционные кусочки размером 5х5 см. Лук измельчаем кольцами (рекомендуемая ширина – 5 мм). Затем руками перемешиваем лук со свининой. Солим смесь и сдабриваем ее специями и маслом.

После вливаем сюда разведенный в воде уксус и все хорошенько перемешиваем. Ароматная жидкость должна полностью покрывать кусочки. Ну, а далее оставляем свинину в пряной смеси. Минимальное время – 3 часа. Однако намного лучше получится, если мариновать всю ночь.

А после промариновавшиеся кусочки можно приготовить на костре или пожарить на сковородке. Экспериментируйте на здоровье 🙂

Как мариновать свинину на яблочном уксусе

Для шеи весом 2200 г нужно взять:

550 г репчатого лука;
70 мл масла растительного;
6 ст. ложек яблочного уксуса;
специи + соль.

Если будете жарить шашлык на шампурах, порежьте шейку на кусочки 5х6 см. Если же готовить будете на барбекю, измельчите свинину пластинами, чтобы их ширина была 2-3 см. Лук измельчаем в кашицу на мясорубке или в блендере и отправляем эту массу к мясу. А можете просто добавить луковый сок, отжав его через марлю.

Солим шею и специями сдабриваем. Добавляем сюда масло и уксус. Все компоненты хорошенько перемешиваем. После чего маринуем свинину. Минимальное время, которое советую выдержать, составляет 2 часа. В идеале же лучше мясо оставить в маринаде на 4-5 часов. А затем зажариваем его на мангале или на барбекю.

Маринуем мясо в лимонном соке

Из представленного ниже набора продуктов получится 2 порции. В общем, романтический ужин вам обеспечен. На 300 г шейки нужно взять:

3 дольки чесночные;
1 ч. ложку соуса чили;
половинку небольшого лимона;
3 ст. ложки оливкового масла + чуть для поджарки;
соль + перец.

Выдавливаем из лимона сок (понадобится 3 ст. ложки) и трем 1 ст. ложку цедры. Смешиваем сок и цедру с соусом и оливковым маслом. Сюда же вводим измельченный в кашицу чеснок, соль и перец. Составляющие маринада хорошенько перемешиваем.

Обсушенное после промывания мясо нарезаем на куски одинакового размера. И погружаем в пряную смесь минимум на 6 часов. Но лучше маринуйте 8-10 часов.

После на сковороду с разогретым маслом помещаем промариновавшиеся кусочки. И обжариваем их на огне средней мощности до готовности. По времени это много не займет – максимум 20 минут.

Быстрый способ маринования свинины в красном вине

Для сочной свинины вам нужны будут:

0,5 кг корейки;
120 мл сухого вина красного;
1 ст. ложка в кашицу измельченного чеснока;
1 ст. ложка горчичного порошка;
2 ст. ложки пюрированного репчатого лука;
1 ст. ложка сахара тростникового;
3 ст. ложки винного уксуса;
1 ст. ложка масла оливкового;
по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилик+орегано);
соль + перец.

Смешиваем составляющие пряной массы. Погружаем в нее кусочки свинины на 6-7 часов. А далее готовим – жарим или запекаем. Этот маринад придает блюду потрясающий аромат и изумительный вкус. Кстати, если у вас нет красного вина, маринад сделать можно с белым вином. В видео посмотрите, как сделать.

Как сделать маринад с соевым соусом

Для антрекота весом 1,5 кг понадобится:

крупный репчатый лук;
130 мл (берите темный) соевого соуса;
200 мл домашнего майонеза;
измельченный сухой базилик.

Смешиваем майонез с соусом и базиликом. Лук натираем на терке или измельчаем в блендере. Добавляем кашицу к другим ингредиентам маринада.

Заливаем кусочки свинины ароматной массой. И оставляем на 10-12 часов – пусть хорошо промаринуются. После антрекоты готовим на гриле, запекаем в духовке или жарим на сковородке.

Маринуем свинину на кефире

Для 2 кг шейки возьмите:

литр кефира;
5 шт. репчатого лука;
пучок зелени базилика;
соль + перец.

Такой маринад можно приготовить и со сметаной. Можете взять разной жирности. Режем 2 луковицы тонкими кольцами, а оставшиеся 3 шт. измельчаем в пюре. Шейку промываем, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарежем кусочками среднего размера.

Затем смешиваем свинину с луком. Перчим и сдабриваем измельченным базиликом. А после все это заливаем кефиром и аккуратно перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться 10 часов. Ну а далее промариновавшиеся куски достаем, солим их, нанизываем на шампуры и жарим на костре.

Ароматный размягчитель из киви

Этот заморский фрукт обладает огромной силой. Он способен за считанные часы даже самый жесткий кусок превратить в нежнейшее мясо. На кило шеи нужно взять:

1 плод киви;
1 средний по размеру плод лимона;
2 веточки тимьяна;
немного перца черного;
соль.

Свинину моем, обтираем одноразовым кухонным полотенцем и нарезаем одинаковыми по размеру кусками. Киви пюрируем, а из ¼ части лимонного плода делаем сок. Остальную часть нарезаем на 3 кусочка и отправляем к мясу. Добавляем сюда же пюре из киви, сок лимонный и тимьян.

Солим свинину и приперчиваем. Ароматнее получится, если добавить свежемолотый перец. Перемешиваем компоненты, чтобы пряная масса распределилась равномерно. И маринуем не больше 2-х часов. В противном случае у вас получится мясное пюре. Ну, а дальше нанизываем на шампуры и жарим.

Маринад из пива

Этот рецепт очень простой. Для маринада советую использовать живое пиво. Его на кило свинины понадобится 0,5 л. Также нужны будут соль и перец.

Промытую и обсушенную мякоть нужно нарезать на одинаковые по размеру порционные кусочки. Далее мясо залейте пивом и оставляют его на 1-2 часа. После куски присаливают и приперчивают. А потом приступают к их приготовлению – жарке, запеканию, тушению. В общем, как душа пожелает.

Маринуем свинину в майонезе

Приготовленное по этому рецепту мясо выходит невероятно сочным и нежным. Вам нужно подготовить:

кило мякоти;
4 шт. репчатого лука;
250 мл домашнего майонеза;
соль + перец.

Промытое мясо обтираем одноразовым кухонным полотенцем и нарезаем на куски оптимального размера. Ну, такими, чтобы есть удобно было. Лук пюрируем и добавляем кашицу к мясу. Перчим и солим массу. А потом добавляем сюда майонез. Все хорошенечко перемешиваем. И маринуем шашлык 10-12 часов, а после жарим его.

Размягчаем мясо в минералке

На 1,5 кг шейки возьмите:

0,5 л газировки;
1 ст. ложку масла растительного;
500 г репчатого лука;
перец + соль.

Подготавливаем мясо – моем, обтираем и нарезаем на кусочки. Измельчаем лук – можно в кашицу в блендере или меленько порезать ножом. Добавляем к свинине луковое пюре, солим и приперчиваем массу. Далее заливаем все это газировкой и добавляем масло. Оставляем свинину в ароматной массе на 12-15 часов. Ну, а далее выкладываем мякоть на решетку либо надеваем на шампуры и жарим.

Делаем медово горчичный маринад

Мед с горчицей – это потрясающий дуэт. Они придают свинине приятную остроту, сладость и пряные нотки. Для этого вкуснейшего блюда вам понадобятся:

600 г вырезки;
3 ст. ложки меда;
3 ст. ложки горчицы;
соль + специи.

Для жарки на сковороде мякоть промываем нарезаем ломтиками толщиной 2 см. Смешиваем горчицу с медом и добавляем специи. Погружаем в эту ароматную массу свинину и оставляем ее на пару часов.

Если готовить будете на барбекю, достаточно каждую сторону кусочка обжарить 1-2 минуты. На сковороде готовить придется чуть дольше. Во время жарки советую поливать мясо ароматным соусом, в котором мариновалась свинина. Да и еще, готовое блюдо посолите.

Как приготовить томатный маринад

Для мякоти весом 500 г возьмите:

1 ч. ложку соли;
сок от 1/4 крупного плода лимона;
100 мл томатного соуса либо кетчупа;
1 ст. ложку коричневого сахара;
щепотку черного перца измельченного;
2 щепотки паприки;
2 дольки чеснока;
чуть масла растительного.

Свинину режем на 2 куска. Измельчаем чеснок в кашицу и смешиваем его с солью и перцем. Добавляем сюда сок от цитрусового, сахар и паприку. Далее вводим в состав кетчуп или соус и все тщательно перемешиваем.

Отправляем свинину в томатный маринад и оставляем на 4-5 часов. Периодически переворачивайте кусочки, чтобы они хорошо промариновались.

Готовить мясо будем в духовке. Смазываем форму маслом, выкладываем на нее промаринованные кусочки и покрываем сверху фольгой. Печь прогреваем до 200 градусов и отправляем в нее на 20 минут свинину. Потом убираем фольгу, мясо поливаем выделившимся соком и продолжаем готовить еще 20 минут. Это просто шедевральное блюдо – румяная корочка, обалденный аромат 🙂

Готовим свинину в брусничном маринаде

Рецепт этого кушанья таков:

2 кг мякоти;
3 чесночные дольки;
200 г брусники;
соль+перец.

Заранее промытое и просушенное мясо нарезаем порционными кусочками. Ягоды и чеснок пюрируем, потом добавляем к смеси приправы. Погружаем в ароматную кашицу свинину и отправляем ее на ночь в холодильник. Ну, а далее дело за малым – нужно приготовить мясо. Можно пожарить его на сковороде или на барбекю либо запечь в духовке.

Размягчитель с бальзамическим уксусом

Для 1,5 кг мякоти вам нужно взять:

4 ст. ложки масла оливкового;
1 ч. ложку сухого розмарина;
2 ст. ложки бальзамического уксуса;
4 чесночные дольки;
1 ст. ложку горчицы;
1 ч. ложку сушеного орегано;
1 ст. ложку меда.

Измельчаем в кашицу чеснок и смешиваем этот компонент с другими составляющими маринада. Помытую, а после подсушенную свиную мякоть режем на одинаковые кусочки как на шашлык. Затем отправляем их в ароматную массу на 6-8 часов. А после нанизываем на шампуры и готовим на костре.

Маринуем в гранатовом соке

Уверена, что сегодняшняя статья поможет вам стать настоящим экспертом в области маринования свинины. Ваши друзья теперь будут обращаться к вам за ценными советами. Когда надоест им объяснять, можете сбросить ссылку на статью. И не забудьте на . А я говорю вам: до новых встреч!

Разновидностей этого блюда множество. Все мы знаем и любим шашлык из свинины, баранины, курицы, ливера (печени, сердца), рыбы, а также овощей и грибов. Но любой процесс приготовления начинается с того, что подготовленные кусочки нужно замочить в маринаде. Из чего же его сделать и сколько держать в нем продукты? Ведь на самом деле таким вкусным зачастую пищу делает не основной продукт, а соус, в нашем случае мариновка шашлыка — это уже большая часть успеха.

Как сделать маринад для шашлыка

Самый лучший маринад для шашлыка из любых продуктов — это лимонный сок. Им стоит заменить обычный уксус, и промаринуется у вас даже самое жесткое мясо. Вообще, его можно пожарить и так, просто смазав маслом и пряными травами. Но если замочить шашлык в подходящей смеси, он станет намного более сочным и нежным. Теперь поговорим о том, как же это сделать правильно.

Маринование шашлыка должно происходить в посуде из стекла, пластика (очень удобны в этом плане пластиковые тазики разных размеров), керамики. Нельзя это делать в алюминиевых емкостях, поскольку кислота вступает в реакцию с металлом, не только меняя в худшую сторону вкус заготовки, но и может нанести вред здоровью.

Посуда с заготовленными продуктами должна обязательно стоять в холодильнике. Особенно это касается молочных маринадов — на основе йогурта или шашлык на кефире. Они очень быстро портятся без холодильника, в жару могут не выдержать даже дороги до места проведения и испортить вам пикник. Бывает, что приходится мариновать мясо прямо на месте пикника, где вы будете его готовить. В этом случае следует использовать полиэтиленовый пакет, закрутив его потом, чтобы выпустить воздух, или герметичную емкость.

Профессиональные повара считают, что уксус портит вкус мяса, но зато он отлично «консервирует» его, не давая испортиться даже в жару. А излишки кислого вкуса можно смягчить, добавив горчицу. Она также является хорошим консервантом и размягчает даже очень жесткое мясо. Перед тем, как мариновать шашлык, просто смажьте кусочки горчицей и оставить на полчаса. Затем снять ее излишки и положить в уже готовый основной маринад. После обжарки вкуса этой специи не остается.

Если вы хотите приготовить шашлык из мороженого мяса, то тут вас снова выручит горчица. Мясо нужно разморозить в холодильнике настолько, чтобы вы смогли нарезать его ножом. готовые кусочки смажьте горчицей и держите на холоде еще пару часов до полного оттаивания. Далее маринуйте его, как свежее.

Знайте, что чем больше у вас мясных кусочков, и чем они крупнее, тем больше времени понадобится, чтобы замариновать мясо для шашлыка. А в дальнейшем и чтобы прожарить. Размер должен быть средним, весь продукт должен не только хорошо зажариться, но и остаться сочным внутри, в этом и есть смысл этого вкуснейшего блюда. В самый раз будут квадратные или прямоугольные куски размером примерно 3-5 см.

Есть и еще секреты, как мариновать мясо на шашлык. Чтобы оно лучше пропиталось маринадом, нужно наколоть кусочки вилкой в нескольких местах. А сократить время маринования шашлыка в два-три раза можно, если постоянно помешивать и разминать мясо руками.

Если мясо вам попалось жесткое, то стоит приготовить немного экзотический и непривычный в нашей местности шашлык с киви, либо со свежим ананасом или папайей. Эти тропические фрукты способны размягчить белковые волокна. Но держать мясо в свежевыжатом соке следует не дольше двух часов. Аналогично действует гранатовый сок.

И, наоборот, чтобы мясо не стало в процессе маринования слишком жестким, не добавляйте слишком много кислоты — уксуса, соков, вина. Если используете масло, то оптимальное сочетание с кислыми продуктами будет 1:1.

Когда подобные выезды на природу давно уже стали у вас доброй традицией, и вы точно знаете, как вкусно замариновать шашлык, то вам известно, что нельзя смешивать с алкоголем кислоту: уксус или лимонный сок. Если говорить о вине, то используется сухое: белое к свинине и курице, а красное — для говядины.

Лук перед тем, как добавить в маринад, кроме того, что очистить и нарезать, нужно обязательно помять руками, чтобы обильно выделился сок. Не нужно лениться и резать этот овощ крупно, поскольку в таком виде воздействие лукового сока на мясо будет минимальным. А вот чеснок нельзя слишком измельчать теркой или прессом. Нарежьте его тонкими ломтиками поперек зубчика.

Рецепты маринада для шашлыка

Основные принципы того, как приготовить маринад, теперь вы знаете, а сейчас стоит написать и некоторые рецепты маринования шашлыка, ведь различные продукты требуют и разного состава. И только лимонный сок подойдет ко всему. А самый простой из рецептов к мясу — это смешать стакан уксуса, 1 нарезанную крупную луковицу с мелко порубленной зеленью, солью и черным молотым перцем или другими специями. Держать мясо в таком маринаде нужно два часа.

Как замариновать мясо свинины на шашлык

Это самый проверенный и гарантированно хорошо получающийся шашлык. Как же замариновать мясо, если вы этого никогда не делали или хотите попробовать что-то новенькое?

Маринад для шашлыка из свинины можно приготовить по рецепту в азиатском стиле. Разогрейте 1 стол.ложку меда, добавьте 1 ч.л. , 80 мл соевого соуса, натрите столько очищенного корня имбиря, чтобы получилось 2 чайные ложки и нарежьте 2 зубчика чеснока. Мясо, перед тем, как замочить, нарежьте средними кусочками. Замариновать шашлык из свинины в получившейся смеси нужно как минимум на ночь, а еще лучше на целые сутки.

Свиной шашлык можно сделать и в маринаде на водке. На 1 кг мяса возьмите 50 мл водки, несколько больших луковиц, специи по вкусу (лавровый лист, соль, перец). Маринуйте свинину под прессом в течение 24 часов в холодильнике. А более тонкий вариант для мяса свинины — это 250 мл белого сухого вина, зелень петрушки, много репчатого лука, соль и специи.

Маринад для шашлыка из курицы и индейки

В качестве маринада для шашлыка из курицы или индейки, мясо которых само по себе мягкое, не стоит брать алкоголь. Попробуйте добавить фруктовые соки, например, цитрусовых или абрикоса. На 1 килограмм куры возьмите 3-4 крупных апельсина, выжмите сок и снимите цедру, добавьте соль, перец и паприку.

Куриный шашлык в майонезе можете разнообразить, добавив чеснок и специи или даже вместо майонеза использовать оливковое масло, вкус получится более ярким и насыщенным. Маринуется шашлык из курицы очень быстро, причём независимо от маринада – в этом безусловный плюс выбора в пользу мяса птицы.

В маринад на кефире для птицы для придания нежного аромата пробуйте добавить по вашему вкусу мяту, кинзу, перец и карри.

Быстрый маринад для курицы можно приготовить по следующему рецепту, рассчитанному на полкило мяса. Возьмите 1 стакан сока лимона, полстакана меда, 1-2 зубчика чеснока. Смешайте и залейте 250 мл соуса в пакет с кусочками курятины (не более 3 см размером), перемешайте, завяжите его и оставьте в холодильнике минимум на полчаса. Остатки маринада пригодятся, чтобы смазать куриные шашлычки на шампурах.

Помаринадим по китайски? Смешайте 150 г соевого соуса, столько же белого сухого вина, 3 зубчика измельченного чеснока, 3 см тертого корня имбиря, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка молотого перца и соль по вкусу.

Шашлычные маринады для баранины

Именно из этого продукта готовят настоящий кавказский шашлык. Мясо барана имеет специфический вкус, и если вы приготовите смесь для маринования неправильно, то он только усилится. По традиции в шашлык по кавказски добавляют много овощей. На 1 кг баранины возьмите полкило помидор и столько же лука, измельчите, смешайте, приправьте солью и специями. Добавьте к нарезанному кусочками мясу, переложенному в стеклянную посуду и оставьте мариноваться на 4 часа.

В Абхазии шашлык из баранины готовят на винном маринаде с аджикой. На 1 кг мяса возьмите 1 стакан белого сухого вина, 4 столовые ложки острой аджики, 3 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу и специи. Овощи мелко нарежьте, смешайте с остальными ингредиентами и залейте мясо. Оставьте в холодильнике на ночь.

Для баранины подойдет маринад из йогурта или на кефире, мясо получится нежным и приобретет приятный аромат. Попробуйте также вариант на соевом соусе. Просто залейте им кусочки мяса, добавьте чеснок и приправы. Мариновать нужно всю ночь или даже сутки, смотря насколько свежая вырезка.

Лимонный маринад: сок 1 лимона, 2-3 зубчика чеснока, несколько веточек мяты, 1 луковица, 4 ст.л. оливкового масла, черный перец, соль по вкусу.

Еще один рецепт маринада для шашлыка из баранины — замочите мясо замочить на 6 часов в крепком чае, затем промойте, наколите кусочки вилкой и маринуйте в очень мелко нарезанном репчатом луке.

Как приготовить маринад для шашлыка из говядины

Говядина реже всего идет на жарку на углях, потому что, как замариновать мясо для шашлыка из нее правильно, знают немногие. А рецепт его довольно простой. Натрите кусочки мяса с обеих сторон смесью молотых перцев, мелко нарезанным луком (2-3 головки), залейте 50 мл уксуса. Маринуется шашлык из говядины под прессом, в стеклянной или керамической посуде всего 2-3 часа в холодном месте под прессом.

Более мягкий рецепт маринада для говяжьего шашлыка получается на основе вина. По традиции темное мясо сочетается с красным вином. Один стакан красного сухого вина смешайте с мелко нарезанными луковицами в количестве 4-х штук и 3-мя зубчиками измельченного чеснока. По вкусу добавьте соль и красный молотый перец. Маринуйте говяжью вырезку 3-5 часов.

В маринаде на кефире говядина должна простоять в холодильнике не менее 6-ти часов. На стакан кефира возьмите 1 мелко нашинкованную луковицу, соль и специи по вкусу. Все кусочки мясного шашлыка должны быть полностью погружены в кефир.

И самый простой вариант — это маринад с газировкой, вернее, с сильногазированной минеральной водой. Натрите мясо говядины солью и специями на 20 минут, затем долейте столько газированной воды, чтобы покрыть кусочки. Оставьте на 6 часов на холоде. Перед тем, как готовить говяжий шашлык, немного посолите его и натрите специями, чтобы оно не получилось пресноватым.

Маринады для рыбного шашлыка

Шашлык из рыбы или морепродуктов не нужно мариновать дольше 45 минут, оптимально 10-20, иначе рыбка развалится прямо на шампуре. Также не стоит использовать в этих целях уксус. Оптимальный вариант — сок лимона, оливковое масло, белое вино. Можно добавить крупные кольца лука.

Вкусно замариновать шашлык из осетрины в сметане. Нарежьте 2 луковицы и смешайте с кусками рыбы (1 кг). Посолите и поперчите. Залейте сметаной и перемешайте. Маринуйте не более 15 минут.

Шашлык из форели готовится аналогично, но сметана заменяется соком 2-х лимонов. Мариновать рыбу можно до двух часов в холодильнике.

Также любая рыба маринуется в смеси с азиатской ноткой. Очистите и натрите на терке небольшой корень имбиря, смешайте со стаканом соевого соуса и апельсинового сока. Добавьте по вкусу черный молотый перец. Этого количества шашлычного маринада хватит на 2 кг рыбы.

Если все же, кроме уксуса, ничего в хозяйстве вы не нашли, смешайте его (на полкило рыбы — 6 столовых ложек) с медом (5 ст.ложек), подогрейте маринад. Нарежьте колечками 2 стручка острого перца и добавьте его в кастрюльку, по вкусу заменяйте и другими специями.

Как замариновать овощи и грибы на шашлык

Овощной шашлык — это прекрасное дополнение к шашлыку из мяса или отдельное блюдо. Готовится он из красного болгарского перца, лука, картофеля, помидор, баклажанов, цуккини, шампиньонов и даже тыквы. Баклажаны перед использованием рекомендуется посолить и подержать так около получаса, чтобы вышла горечь. Брокколи, чтобы сохранить ее яркий зеленый цвет, нужно бланшировать в кипятке не более 3-х минут. Кукуруза варится 5 минут в воде. Остальные овощи готовятся в таком виде, как они есть. Сколько мариновать овощи, зависит от их твердости, самое большое — сутки.

Один из самых простых рецептов маринада для шашлыка из овощей — это смесь из 3 ст.ложек оливкового масла, сока половинки лимона, черного молотого перца и соли. Попробуйте положить еще и орегано с базиликом, чтобы добавить средиземноморских ноток. Мариновать овощи нужно около часа.

Лимонный сок предлагаем заменить на бальзамический уксус. Получаем такой рецепт: 150 мл масла оливы, 70 мл уксуса бальзамико, 3 зубчика чеснока, сушеные травы, соль, перец по вкусу.

Маринад для овощного шашлыка можно сделать более калорийным из майонеза. Рецепт также не сложный, очень вкусный и ароматный. Смешайте 250 мл майонеза с чайной ложкой куркумы и таким же количеством шафрана.

Маринад к шашлыку из шампиньонов (на 1 кг грибов): 3 ст.ложки растительного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка белого молотого перца, 1 ч.ложка тмина. Приготовьте смесь, залейте грибы, перемешайте и маринуйте 2 часа в холодильнике.

Национальные рецепты маринадов для шашлыков

Русский рецепт шашлыка на квасе готовится в маринаде с добавлением меда и лука. На 1 кг мяса возьмите 300 мл кваса (кислого), столько же воды, 1 ст.ложку меда, 1 крупную луковицу, соль и перец. Смешайте и маринуйте мясо.

Восточный маринад с йогуртом: 8 столовых ложек несладкого йогурта, сок одного лимона, 1 столовая ложка масла, 3 измельченных зубчика чеснока, 3 см измельченного имбиря, по 1 столовой ложке молотых куркумы, кориандра, половинку столовой ложки молотого красного перца и соль по вкусу.

Шашлык по армянски из мяса и птицы готовьте на маринадной основе из лимона и коньяка. Смешайте много нарезанного лука, зелени укропа, кинзы, добавьте молотую гвоздику, цедру и мякоть одного лимона. Влейте 2 ст.ложки коньяка и столько же виноградного уксуса.

Узбекский шашлык традиционно делается на смеси сока лимона и минеральной воды. К этой основе добавьте лук, соль и пряности, мелко нарубленную зелень. Мясо перекладывается приправами слоями и заливается маринадом из двух вышеуказанных ингредиентов.

Индийский маринад к баранине, курице или индейке нужно делать так: стакан йогурта, 5 столовых ложек растительного масла, по чайной ложке порошка карри и тмина, по четверти ч.л. молотых куркумы и черного перца, пара сантиметров мелко нарезанного корня имбиря.

Баварский шашлык можно приготовить в маринаде из смеси 250 мл растительного масла, 3 ст.ложек сухой горчицы, 2 ст.ложек 3%-ного уксуса, 4-х зубчиков чеснока, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ч.л. майорана и 1 ст.л. измельченного свежего базилика.

Французский пикантный маринад попробуйте сделать из дижонской горчицы с лимонным соком, оливковым маслом и медом.

Летний сезон с выездами на пикник у нас начинается ранней весной. Как только снег сойдет, первое солнышко пригреет, случатся первые выходные, так и начнется лето. И в этой шутке есть изрядная доля правды. Для большинства россиян первый выезд на пикник чаще всего приурочен к майским праздникам. И уж конечно, никакой пикник не обходится у нас без шашлыка. Тихо тлеющие угли, легкий дымок над мангалом и много ароматного, сочного, одуряюще вкусного мяса с хрустящей, хорошо поджаренной корочкой. Что еще нужно для того, чтобы считать отдых на природе удавшимся?

Если вы являетесь счастливым обладателем куска нежнейшей шейки от только что забитого молодого животного, то все, что вам нужно сделать для приготовления шашлыка, это только нарубить мясо да нанизать его на шампуры, лишь слегка сбрызнув лимонным соком да присыпав минимальным количеством специй. Но что же делать тем, кто не столь уверен в качестве выбранного мяса, птицы или рыбы? Именно в этом случае на помощь нам и приходят маринады. Резковатые и нежные, острые и мягкие, но всегда пряные, ароматные и яркие, маринады помогают нам сделать мясо более сочным, мягким и вкусным. Итак, как приготовить маринад для шашлыка?

Маринады используют для вымачивания, маринования мяса в самом начале приготовления шашлыка. В качестве основы для большинства маринадов используют пищевые кислоты (уксус, лимонная кислота, вино) или растительные масла с богатым содержанием умягчающих ферментов, например, оливковое масло. Но основной вкус и аромат маринаду, а значит и шашлыку, придают пряные овощи, травы, специи и соусы. Лук и чеснок, нежные листья свежей молодой петрушки, базилика, кинзы, яркие восточные пряности, ваши любимые соусы, аджика и горчица, все эти продукты помогут придать вашему шашлыку самые невероятные оттенки вкуса и аромата.

Существует бесконечное количество разнообразных рецептов о том, как приготовить маринад для шашлыка, но нет никакой необходимости придерживаться их слишком строго. Дайте выход своей фантазии, придумывайте и пробуйте новые вкусы, не бойтесь экспериментировать, ваш опыт и вкус всегда подскажут вам правильное решение.

Для тех же, кто готовит шашлык впервые или хочет попробовать новый, интересный вкус, но опасается самостоятельных экспериментов, «Кулинарный Эдем» подготовил сегодня подборку удачных и проверенных маринадов, которые обязательно помогут вам приготовить вкусный, сочный и очень ароматный шашлык.

1. Отличным маринадом для любого не слишком жесткого мяса послужит простой луковый сок. Благодаря особым ферментам, содержащимся в луке, луковый сок отлично умягчает мясо, делает его более сочным и ароматным. Лучше всего подойдет белый, наиболее горький лук. Просто нарежьте его кружочками, присыпьте крупной солью и вашими любимыми специями, а затем тщательно разминайте руками до выделения сока. Хорошо размятый лук смешайте с мясом и, сильно нажимая пальцами, разомните все вместе. Важно как можно более тщательно размять мясо с луковым соком, так чтобы сок полностью пропитал ваш шашлык.

2. С особой осторожностью используйте уксус при приготовлении маринада. Излишнее количество уксуса, равно как и недостаточное время выдержки мяса, может сделать ваш шашлык сухим и жестким. Лучше всего обычным столовым уксусом не пользоваться вовсе, а заменить его хорошим фруктовым или винным уксусом. Если же вы справедливо считаете, что резкий аромат уксуса лишь мешает насладиться вкусом самого мяса, то просто замените уксус лимонным соком, его кислота и ферменты прекрасно смягчат любое мясо, а легкий, нежный аромат лишь подчеркнет вкус вашего шашлыка.

3. Самый несложный маринад готовят из лимона и лука. Такой маринад прекрасно подойдет к свинине. Три больших луковицы нарежьте кольцами, слегка разомните с крупной солью и перемешайте с мясом. В стакан выжмите ½ лимона и долейте водой до верха. Добавьте ваши любимые специи, хорошо перемешайте, влейте в мясо с луком и помните все вместе руками. Оставьте мариноваться на 5 - 10 часов.

4. Для свинины или телятины можно приготовить и медовый маринад, который придаст вашему шашлыку яркий восточный аромат. Слегка подогрейте на водяной бане 1 ст. ложку меда. Когда мед станет жидким, добавьте к нему 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку свежего или сухого имбиря, ½ ч. ложки семян кумина, 2 растёртых зубчика чеснока, красный перец по вкусу. Маринуйте мясо 5 - 8 часов.

5. Для жесткого мяса (говядина, дичь) отлично подойдет маринад на основе красного вина. Один стакан сухого красного вина смешайте с 2 ст. ложками лимонного сока, добавьте ¼ ч. ложки сухой горчицы и сахар по вкусу. Головку репчатого лука нарежьте колечками, сложите в глубокую посуду, залейте подготовленной смесью и добавьте ваши любимые специи, например гвоздику, лавровый лист и розмарин. Доведите маринад до кипения и остудите. Маринуйте мясо 10 - 12 часов.

6. Для того чтобы быстро умягчить даже самое жесткое мясо, вам понадобится маринад с киви. Половину спелого киви очистите, а мякоть разомните до получения однородного пюре. Смешайте пюре из киви с одним стаканом растительного масла, добавьте ½ ч. ложки молотого кумина, 1 ч. ложку молотого кориандра и 20 гр. мелко нарубленной зелени петрушки. Маринуйте мясо 1 - 3 часа в прохладном месте. Не следует мариновать мясо в таком маринаде дольше 3 часов!

7. Сохранить в полной мере сочность вашего мяса поможет оригинальный маринад с крахмалом. Два крупных помидора натрите на терке или измельчите в блендере. С помощью марли отожмите прозрачный сок из томатной массы. Добавьте 5 ст. ложек соевого соуса, 1с. ложку меда, 1 ч. ложку крахмала, 1 ч. ложку молотой паприки, 1ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Мелко нарубите 50 гр. лука порея и 4 зубчика чеснока. Добавьте овощи к маринаду и тщательно перемешайте. Маринуйте мясо 5 - 6 часов. Будьте внимательны при жарке, такой маринад быстро подгорает.

8. Рыбе и куриному филе понравится маринад с зеленью. Две головки репчатого лука нарежьте кольцами, присыпьте крупной солью и тщательно подавите руками. Мелко нарубите по 50 гр. зелени мяты и кинзы. Раздавите один зубчик чеснока. Смешайте все ингредиенты, добавьте 150 мл. оливкового масла и 2 ст. ложки лимонного сока. Время маринования в таком маринаде составляет 2 - 4 часа.

9. Еще один прекрасный маринад для шашлыка из рыбы готовят на основе йогурта. Три столовых ложки натурального йогурта смешайте с 3 ст. ложками томатной пасты, добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, 1ст. ложку оливкового масла, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. ложки натертого свежего имбиря, ½ ч. ложки молотого кардамона, 1 ч. ложку молотой паприки, соль и красный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте. Обмажьте рыбу толстым слоем маринада и маринуйте 4 - 6 часов в прохладном месте.

10. Для шашлыка из овощей пригодится масляный маринад. 4 ст. ложки оливкового масла соедините с 1 мелко порубленной головкой лука, 2 измельченными зубчиками чеснока, 1 ст. ложкой любой мелко нарубленной зелени. Добавьте немного ваших любимых специй и тщательно перемешайте. Поливайте овощи таким маринадом во время обжаривания на шампурах и перед подачей к столу.

Мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы о том, как приготовить помогут вам не раз порадовать ваших друзей и близких таким волнующе вкусным и ароматным блюдом, как правильно замаринованный шашлык. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам много новых и интересных идей по приготовлению разнообазных блюд.

Жалнин Дмитрий

Как правило, соусы для мяса имеют три основных составляющих:

Кислая основа . Это может быть сок цитрусовых, кефир, киви, томатная паста, пиво, вино, натуральный йогурт. Также использоваться может уксус, который лучше подходит для замороженного мяса.
Специи – могут добавляться любые по вкусу. Отлично зарекомендовали себя карри, тимьян, имбирь, тмин и мускатный орех.
Масло – оно нежно обволакивает мясо, запечатывая влагу. И является замечательным проводником ароматов. Использоваться может оливковое, подсолнечное, соевое или любое другое.

Рецепты маринадов

Классический способ с уксусом и луком

Для карбоната на 2 кг мяса возьмите:

3 шт. крупных репчатых луковиц;
стакан воды;
100 мл столового 9%-ного уксуса;
пару ст. ложек растительного масла;
специи + соль.

Как мариновать свинину на яблочном уксусе

Для шеи весом 2200 г нужно взять:

550 г репчатого лука;
70 мл масла растительного;
6 ст. ложек яблочного уксуса;
специи + соль.

Маринуем мясо в лимонном соке

3 дольки чесночные;
1 ч. ложку соуса чили;
половинку небольшого лимона;
3 ст. ложки оливкового масла + чуть для поджарки;
соль + перец.

Быстрый способ маринования свинины в красном вине

Для сочной свинины вам нужны будут:

0,5 кг корейки;
120 мл сухого вина красного;
1 ст. ложка в кашицу измельченного чеснока;
1 ст. ложка горчичного порошка;
2 ст. ложки пюрированного репчатого лука;
1 ст. ложка сахара тростникового;
3 ст. ложки винного уксуса;
1 ст. ложка масла оливкового;
по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилик+орегано);
соль + перец.

Как сделать маринад с соевым соусом

Для антрекота весом 1,5 кг понадобится:

крупный репчатый лук;
130 мл (берите темный) соевого соуса;
200 мл домашнего майонеза;
измельченный сухой базилик.

Маринуем свинину на кефире

Для 2 кг шейки возьмите:

литр кефира;
5 шт. репчатого лука;
пучок зелени базилика;
соль + перец.

Ароматный размягчитель из киви

1 плод киви;
1 средний по размеру плод лимона;
2 веточки тимьяна;
немного перца черного;
соль.

Маринад из пива

Маринуем свинину в майонезе

Приготовленное по этому рецепту мясо выходит невероятно сочным и нежным. Вам нужно подготовить:

кило мякоти;
4 шт. репчатого лука;
250 мл домашнего майонеза;
соль + перец.

Размягчаем мясо в минералке

На 1,5 кг шейки возьмите:

0,5 л газировки;
1 ст. ложку масла растительного;
500 г репчатого лука;
перец + соль.

Делаем медово горчичный маринад

600 г вырезки;
3 ст. ложки меда;
3 ст. ложки горчицы;
соль + специи.

Как приготовить томатный маринад

Для мякоти весом 500 г возьмите:

1 ч. ложку соли;
сок от 1/4 крупного плода лимона;
100 мл томатного соуса либо кетчупа;
1 ст. ложку коричневого сахара;
щепотку черного перца измельченного;
2 щепотки паприки;
2 дольки чеснока;
чуть масла растительного.

Готовим свинину в брусничном маринаде

Рецепт этого кушанья таков:

2 кг мякоти;
3 чесночные дольки;
200 г брусники;
соль+перец.

Размягчитель с бальзамическим уксусом

Для 1,5 кг мякоти вам нужно взять:

4 ст. ложки масла оливкового;
1 ч. ложку сухого розмарина;
2 ст. ложки бальзамического уксуса;
4 чесночные дольки;
1 ст. ложку горчицы;
1 ч. ложку сушеного орегано;
1 ст. ложку меда.

Маринуем в гранатовом соке

Уверена, что сегодняшняя статья поможет вам стать настоящим экспертом в области маринования свинины. Ваши друзья теперь будут обращаться к вам за ценными советами. Когда надоест им объяснять, можете сбросить ссылку на статью. И не забудьте на обновления подписаться . А я говорю вам: до новых встреч!

Шашлыки - это не просто еда, это целая церемония со своими правилами, особенностями и традициями. Обязательно костер, дым, хорошая компания и зачастую кулинарный результат не так важен, как сам процесс приготовления. А начинается он задолго до пикника, с выбора мяса и колдовства над маринадом.

Маринадов существует великое множество, и у каждого рецепта есть противники и сторонники. Однозначно сказать какой маринад лучше невозможно, это дело вкуса и подобрать самый - самый можно только методом проб. Состав маринада зависит и от сорта мяса, и от времени года, и даже от дальности поездки. Например, такой любимый многими маринад из кефира на самом деле вещь довольно опасная - в жаркую погоду молочные продукты быстро портятся, и если намечается длительная дорога, то кефирные маринады лучше исключить. Поэтому остановимся на маринадах, которые наиболее подойдут для летнего пикника.

Маринады для мяса

250 мл. сухого белого вина, 250 мл. растительного масла, сок половинки лимона, три - четыре крупные луковицы, несколько зубчиков чеснока, пучок петрушки, черный перец, два - три лавровых листика, соль по вкусу.
Лук нарезать кольцами, чеснок пластинками. Смешать вино с лимонным соком, растительным маслом, добавить соль и специи и залить маринадом подготовленное мясо. Сверху на кастрюлю положить вверх дном тарелку и поставить небольшой груз. Маринуется мясо в холодильнике, обычно ночь. Но если время поджимает, то мясо оставляется на два - три часа при комнатной температуре.

. В этом рецепте маринада пропорций нет, но рекомендуется на килограмм мяса брать полкилограмма лука. Чем острее лук и чем его больше, тем вкуснее будет мясо. Лук режется кольцами, чуть присаливается и приминается, чтобы дал сок, перемешивается с большим количеством мелко нарезанной зелени петрушки, перцем и подготовленными кусочками мяса. Заливается минеральной водой, убирается на 10 - 12 часов в холодильник.

. Считается, что маринад с уксусом делает мясо жестким, но с другой стороны - уксус - это гарант того, что вы не получите проблем со здоровьем, если ваш шашлык простоит несколько часов в тепле. У маринадов с уксусом очень много сторонников и стоит один раз попробовать и потом решить - подходит вам такой способ маринования мяса или же нет. Режется лук кольцами, добавляется лавровый лист, свежемолотый черный перец. Все это перемешивается с мясом и заливается уксусом, разведенным водой в пропорции 1:1. Сколько нужно жидкости - зависит от количества мяса. Заливать нужно так, чтобы придавленное ладонью мясо было чуть покрыто жидкостью. Маринуется мясо ночь. Солить нужно незадолго до приготовления.

Можно приготовить маринад из натертого на терке лука , смешанного с различными приправами. К измельченному луку добавляется либо готовая приправа для шашлыка, либо собственноручно составленная пряная смесь (перец, соль, лавровый лист, зира, кориандр - на ваш выбор).

Очень популярны маринады на основе лимонного сока , это прекрасная альтернатива уксусу. В сочетании с большим количеством репчатого лука и приправ лимонный сок отлично подойдет для приготовления шашлыка. Оливковое и растительное масло и лимонный сок тоже будут неплохой основой для маринада. Но в этом случае вкус будет во многом зависеть от выбранных приправ. Если не хотите экспериментировать, поступайте просто - добавляйте лук, перец, лаврушку - базовый маринад готов.

Майонез тоже часто используется в качестве маринада. Расчет такой - на килограмм мяса нужно 200 грамм майонеза. Что дальше добавить - дело вкуса. Опять таки не забывайте про лук, а с приправами нужно быть осторожнее - в майонезе уже есть и острота и соль. Можно мариновать мясо только в томатном соке или в свежих помидорах (кисловатого вкуса) с добавлением лука, соли и перца. Можно использовать только кетчуп или смешивать его с майонезом, гранатовый сок или мариновать мясо в сухой смеси различных пряных трав.

Рекомендации. По времени, как уже говорилось, точных сроков нет. Это зависит и от ваших вкусов и от самого мяса. Но все же специалисты дают совет - не увлекаться. В некоторых случаях мясу нужно постоять сутки в маринаде, но в основном - ночь или несколько часов.

Что касается того солить маринад или нет - тут мнения тоже разделились и опять таки все сводится к тому, что это дело вкуса. Есть мнение, что соль в маринаде приводит к тому, что из мяса вытягиваются все соки и снижается сочность готового шашлыка. По правилам, мясо нужно солить в последний момент.

У вас есть проверенные рецепты маринада? Добавляйте их в комментариях, делитесь мнениями, и тогда у каждого будет возможность подобрать маринад по вкусу.