Анчоусы что это такое: фото. Анчоусы

Анчоус – это вид морской рыбы, которые относятся к сельдевым и водятся в соленой воде в толще морей или океанов.

Хотя эта рыбка мала по размерам и ее нельзя назвать деликатесной, как, например, лосося, но пользы в ней нисколько не меньше. Она может дать нашему организму незаменимые жирные кислоты, белки и другие полезные и питательные вещества.

Что такое анчоусы и как они выглядят

К анчоусам относят многочисленный род Анчоусовых пелагической морской мелкой рыбы из семейства сельдевых. Они не любят обитать в прибрежных морских глубинах, а предпочитают места поодаль от берега. Правда, выбирают районы с температурой воды от 6 до 22 градусов.

В общем плане они имеют вид небольших удлиненных рыбешек, собирающихся в стаи, которые перемещаются огромными косяками. Каждая особь имеет сине-черную (или серо-голубую) чешую, серебристые бока и наличие (только у известной хамсы) боковых темных полос. Голова у анчоуса сплюснута, а рот – непропорционально большой. Размер одной рыбки не превышает длины 10 - 20 сантиметров.

Зачастую ареалами ее обитания являются соленые воды Атлантического, Тихого и Индийского океанов и прилегающих морей. Как следствие, анчоусы вылавливаются большими партиями практически везде, где есть море.

По утверждениям биологов существует около ста видов этой рыбы. Максимальная продолжительность жизни рыбы составляется четыре года. Фактически всем известным анчоусом является хорошо знакомая многим хамса, которая в кулинарии известна в качестве европейского анчоуса.

Все же остальные разновидности приобретают свои названия (анчоус черноморский, каспийский, каприйский, японский, калифорнийский, австралийский) в зависимости от места вылова и ничем особенным не отличаются.

Анчоусы состав и полезные свойства

Как и любая рыба, обитающая в соленой воде, анчоус обладает существенным химическим составом, в котором содержатся:

Легко усвояемые белки;
Жиры;
Полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты плана Омега-3 и Омега-6;
Антиоксиданты;
Витамины группы В (рибофлавин, тиамин, ниацин, фолиевая и пантотеновая кислоты, цианокобаламин);
Аскорбиновая кислота;
Ретинол (или витамин А);
Кровесвертывающий витамин К;
Полезный для детей витамин Д;
Токоферол (витамин Е);
Необходимый для построения клеток и поддержания мембранной структуры так называемый полезный холестерин;
Такие идеально сочетающиеся минеральные вещества, как фосфор, магний, кальций, железо, натрий, калий, йод и цинк.

Процентное соотношение пищевой энергетической ценности имеет вид 59/40/0%.

Главным достоинством этой мелкой рыбешки являются Омега-3 жирные кислоты, которые снижают воспаления и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление такой рыбы один, два раза в неделю снижает риск смерти от этих заболеваний, как установили ученые, на 36 процентов. К тому же анчоусы относятся к рыбе с наименьшим содержанием ртути. Можете представить, что всего 20 граммов свежих анчоусов содержит 19 процентов для мужчин и 27 процентов для женщин суточной нормы омега-3.

Такое же количество рыбы содержит 2% магния, 3% кальция и 5% фосфора. Все эти три минерала имеют важное значение для роста и поддержания здоровья костной системы. Кальций и фосфор основной строительный материал для костной ткани гидроксиапатита.

В дополнении к тому, что магний и кальций участвуют в поддержании здоровья костей, незаменима их роль и для сердечно-сосудистой системы. Кальций стимулирует сокращение сердечной мышцы и кровеносных сосудов, а магний – расслабление. Оба они поддерживают сердечный ритм и регулируют кровяное давление.

Стоит остановиться и на витаминах. Та же самая порция анчоусов дает нашему организму 19 процентов суточной нормы ниацина, 4 процента витамина В12 и 2 процента витамина В6. Витамины В12 и В6 важны для сердца, а ниацин (витамин В3) снижает уровень холестерина и триглицеридов и риск преждевременной смерти от сердечного приступа, развитие атеросклероза.

К тому же анчоусы являются богатым источником железа. 20 грамм свежей рыбы может обеспечить 12 процентов суточной нормы этого минерала для мужчин и 5 процентов для женщин. Железо нужно не только для выработки гемоглобина, но и помогает справиться организму с бактериями и для производства клеточной энергии.

Они являются хорошим источником селена, микроэлемента, важного для здоровой кожи и нормального роста. Этот минерал, которого нашему организму нужно очень мало, относится к антиоксидантам и помогает бороться со свободными радикалами.

Как считают врачи и диетологи, по крайней мере один раз в неделю нужно включать жирную рыбу в свое меню всем людям. А люди, страдающие заболеванием сердца – три, четыре раза.

Анчоусы польза для организма

Несмотря на свой небольшой размер, анчоус в состоянии принести немалую пользу человеческому организму. Исходя из вышесказанного, введение подобной рыбки в рацион питания поможет:

Наладить сердечный ритм;
Укрепить сердечную мышцу;
Снизить уровень «плохого» холестерина в крови;
Вывести из организма токсические вещества;
Улучшить состояние слизистых и кожных покровов;
Укрепить костную систему в общем и зубную эмаль в частности;
Снизить лишний вес (потому нередко анчоусы входят в диетическое питание);
Предотвратить последствия остеопороза;
Сохранить и улучшить остроту зрения;
Нормализовать работу щитовидной железы при ее дисфункции, вызванной йододефицитом;
Нормализировать работу нервной системы.

И вообще вкусным блюдом с добавлением анчоусов можно повысить настроение.

Анчоусы применение в кулинарии

Использование анчоусов, исходя из состава и свойств и той пользы, которую они могут принести, неоспоримо. Иначе это мелкая рыбка не нашла бы такого широкого применения в кулинарии. Чаще всего мы можем купить их в консервированном виде. Никто не будет оспаривать, что предпочтительнее использовать свежую рыбу, но не все мы живем у берегов моря.

Большинство видов рыбы, которые можно отнести к анчоусам, можно купить в замороженном виде. Их используют в салатах, бутербродах. Эта рыба добавляется в торты и пиццу.

Но также ее обжаривают, тушат, солят, маринуют, засушивают. Сделанное филе наиболее ценится гурманами и добавляется в разнообразные салаты. Кроме того, из него можно приготовить полуфабрикат (филе обжаривается в кляре из панировочных сухарей).

Европейский анчоус – ценнейшая промысловая рыба, ценность данного вида рыбы выделяли еще жители Древней Греции и Рима. Анчоус или хамса нашел очень широкое применение в кухнях многих стран мира, особенно следует выделить страны средиземноморского региона и юго-восточной Азии. Лов этой маленькой (длина взрослых особей 12 – 15 см.) производится в прибрежных водах всех континентов, отсюда и такой широкий спектр применения.
Помимо естественного свежего вида, эта рыбка широко употребляется в консервах. Анчоус в масле – это самый популярный вид консервирования. Благодаря такому «бережному» типу консервации, рыбка сохраняется очень длительное время, не теряя нисколько своих уникальных вкусовых качеств и сильного специфического аромата. В таком виде анчоус применяют в приготовлении соусов, салатов, первых и основных блюд, как естественный усилитель вкуса. При термической обработке, анчоусное филе в масле практически полностью растворяется в блюде, не изменяет текстуры пищи, оставляя лишь превосходный аромат и вкус.Очень часто рыбку консервированную в масле добавляют в состав начинок для пиццы или различных видов пирогов.

Пользая анчоуса в масле:

Анчоус в масле не зря пользуется повышенной популярностью во всем мире. Рыба уникальна своим составом, в ней находится больше всего, по сравнению с другими видами, жирных кислот, витамин (А, В1, В2, В5, В6, В12, С, D, Е, К, РР), микро и макро элементов (фосфор; йод; калий; магний; медь). Такое количество полезных элементов обусловливает благотворное влияние мяса анчоуса на человеческий организм. Диетологи отмечают положительное воздействие мяса рыбы на: сердечно - сосудистую, нервную, пищеварительную системы, на кожный покров и слизистую оболочку человека. Широко известна ее польза при атеросклерозе и диабете. Филе анчоуса разрешается вводить в питание детям в возрасте от одного года, как природный кладезь витамина D.

Вред и противопоказания:

Вероятные неприятности для организма может принести употребление анчоуса в свежем виде, при неправильной обработке. Консервы из анчоуса в масле могут навредить лишь людям с индивидуальной непереносимостью компонентов, которые содержит эта рыбка.

Очень часто потребители, услышав слово «анчоус», считают эту рыбу экзотической и недосягаемой. На самом же деле она доступна практически каждому. Ведь хамсу и кильку знают все, но даже не подозревают о том факте, что их также в некоторой степени можно называть анчоусами. Анчоус – это вид морской рыбы, которые относятся к сельдевым и водятся в соленой воде в толще морей или океанов.

Что такое анчоусы и как они выглядят

Анчоусы состав и полезные свойства

Общая калорийность продукта на 100 грамм составляет приблизительно 135 килокалорий.

Процентное соотношение пищевой энергетической ценности имеет вид 59/40/0%.

Анчоусы польза для организма

Наладить сердечный ритм;
Укрепить сердечную мышцу;
Снизить уровень «плохого» холестерина в крови;
Вывести из организма токсические вещества;
Улучшить состояние слизистых и кожных покровов;
Укрепить костную систему в общем и зубную эмаль в частности;
Снизить лишний вес (потому нередко анчоусы входят в диетическое питание);
Предотвратить последствия остеопороза;
Сохранить и улучшить остроту зрения;
Нормализовать работу щитовидной железы при ее дисфункции, вызванной йододефицитом;
Нормализировать работу нервной системы.

И вообще вкусным блюдом с добавлением анчоусов можно повысить настроение.

Анчоусы применение в кулинарии

Чем заменить анчоусы

Многих в рецепте слово «анчоусы» ставит в «тупик». Если возникает вопрос о том, чем заменить анчоусы, то не стоит удивляться, когда предлагается вместо данного ингредиента выбрать привычную кильку (ведь она тоже, в какой-то степени, является мелкой представительницей сельдевых).

Если эстетический вид блюда не главное, а важнее передать вкус, некоторые шеф-повара предлагают воспользоваться вьетнамским или тайским рыбным соусом. В крайнем случае, подойдет и обычная сельдь, но особый вкус, который анчоусы приобретают при засолке, она, естественно, не передаст.

Чем еще можно заменить анчоусы? Так как они относятся к семейству сельдевых, то для замены подойдет любая рыба из этого семейства. К ним относят кильку, хамсу, тюльку, шпроты, сардины, салаку. Путаница в умах потребителя порой возникает из-за разного подходя к классификации этого вида рыбы производителя и ученых-ихтиологов. Все они относятся к одному семейству, но могут по разному выглядеть визуально. И дело здесь только во вкусе.

Сегодня под названием «анчоус» производители могут продавать сельдь, мелкую салаку или сардины.

Так что, можно смело заменять их в кулинарных рецептах только этими видами рыбы, которые вполне доступны в любом магазине.

Анчоусы вред

Особого вреда анчоусы человеку не приносят. Единственное, они полностью противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов.

А вот с особой осторожностью к потреблению анчоусов необходимо относиться тем, у кого возникают аллергические реакции на йод.

Анчоусы очень соленая рыба и продаются в основном в соленом или консервированном виде с большим содержанием жира. Прежде, чем съесть, ополосните их хорошо.

Гипертоникам же лучше употреблять свежую рыбку, чтобы лишняя соль не спровоцировала повышение артериального давления. Или вымочить перед употреблением, чтобы удалить лишнюю соль.

Как выбрать и хранить анчоусы

Чтобы не навредить организму при потреблении мелкой рыбы, очень важно избрать качественный товар.

Поэтому стоит обращать внимание на

Целостность рыбешек;

Отсутствие на них повреждений;

Поверхность (она должна быть чистой, блестящей, допускается лишь небольшое количество слизи);

Чешую (она всегда плотно прилегает к мякоти);

Глаза (зачастую помутнений в них не наблюдается);

Степень упругости рыбного тела (от нажатия не должно оставаться следов).

Хранить надо в течение четырех дней в герметичной посуде (желательно в стеклянной) в условиях холодильника.

Анчоус самая лучшая рыба смотрите видео и узнайте еще больше о об этой рыбке

Анчоус – это небольшая (не более 20см) серебристая рыбка отряда сельдеобразных. Обитает она в прибрежных водах по всему земному шару и широко используется в кулинарных целях. В России анчоус известен главным образом как популярная солено-сушеная закуска к пиву, однако на самом деле главные достоинства этой рыбы заключаются совсем в другом.

История и география

Анчоус издревле употребляется в пищу, особенно – в местах его обитания. Так, в Корее и Японии эта рыба является одним из традиционных блюд. В античности средиземноморский анчоус широко использовался для приготовления знаменитого соуса гарум, а также очень ценился в соленом виде. К примеру, В Древней Греции эту рыбу называли «вторым хлебом». В Перу из него делали (и делают) муку, которая повсеместно примялась для удобрения полей и кормления скота. Кроме того, анчоус с давних пор использовали в качестве превосходной приманки для ловли тунца.

Сегодня анчоус – одна из основных промысловых рыб. География его промысла очень обширна и определяется средой обитания этого вида. При этом на мировые рынки поступает главным образом европейский, японский и перуанский анчоус, остальные разновидности имеют скорее региональное промысловое значение. В настоящее время эта рыба по-прежнему широко употребляется в пищу, а также служит сырьем для получения рыбных кормов и приманок.

Виды и сорта

Известно несколько разновидностей анчоуса. Все они очень схожи между собой и широко употребляются в пищу. Различаются они главным образом географической средой обитания.

Виды анчоуса:
Европейский. Именно эта разновидность получила второе название «хамса» и чаще всего встречается на наших прилавках. Обитает такой анчоус в Балтийском, Азовском, Черном и Средиземном морях.
Капский . Обитает в атлантических южноафриканских водах.
Японский . Среда обитания – прибрежные японские воды.
Австралийский. Населяет воды южных берегов Новой Зеландии и Австралии.
Перуанский . Ареал обитания – вдоль берегов Перу.
Калифорнийский . Обитает у калифорнийского побережья.
Аргентинский. Населяет воды вдоль берегов Аргентины.
Серебристый . Обитает вдоль атлантического побережья США.

Все эти разновидности живут на некотором удалении от береговой линии, но в открытый океан никогда не выходят. В местах непосредственного обитания анчоус употребляется главным образом в свежем виде, в остальных регионах он более популярен в качестве консервов.

Полезные свойства

Анчоус очень полезен для организма. Так, по содержанию высокоценных белков он практически не уступает мясу, содержит достаточно много жиров и вовсе не содержит углеводов. Как и другие морские рыбы, анчоус богат минеральными элементами витаминами. Он является рекордсменом по содержанию натрия, кроме того, в нем много фосфора, йода, кальция, калия, магния, железа, селена и цинка. Среди витаминов стоит выделить группу B и витамины A, D, K, E. При этом анчоус богат аминокислотам и жирными кислотами омега-3. Благодаря такому составу анчоус благотворно влияет на состояние ЖКТ и нервной системы, слизистых оболочек организма и кожи.

Полезные свойства анчоуса:
Снижение холестерина.
Нормализация иммунитета.
Уменьшение тромбообразования.
Улучшение работы щитовидной железы.
Профилактика болезней сердца (нормализация сердечного ритма ).
Нормализация потенции.
Регулирование кальциево-фосфорного обмена.
Нормализация липидного обмена.
Уменьшение вероятности появления злокачественных новообразований.

Анчоус довольно калориен (порядка 135ккал/100г ), поэтому к диетическим блюдам он не относится. Однако эта рыба может употребляться в пищу и маленькими детьми, и пожилыми людьми, поскольку она превосходно усваивается и не создает тяжести в желудке. Как таковых, противопоказаний к употреблению анчоуса не выявлено. Единственный аспект – индивидуальная непереносимость и аллергия на этот продукт. Кроме того, чрезмерное увлечение данной рыбой может стать причиной появления избыточного веса. Это связано с ее высокой жирностью и питательностью.

Вкусовые качества

Мясо анчоуса слегка маслянистое, оно отличается специфическим запахом и своеобразным привкусом с еле уловимой горчинкой. Вкус его очень выраженный, с пряно-острыми и пикантными нотками. При этом мясо данной рыбы очень нежное, оно не оставляет неприятного послевкусия и считается деликатесным.

Применение в кулинарии

Анчоус очень популярен в кухнях разных стран. Это одна из немногих рыб, которую можно употреблять в пищу целиком, вместе со всеми косточками. Анчоуса жарят, солят, коптят и консервируют. В Италии из него делают пасту и нередко используют для фаршировки оливок или приготовления пиццы. А во Франции анчоус добавляют в традиционный писальдье – луковый пирог. Более того, поскольку мясо анчоуса очень нежно, из него получаются отличные котлеты и рыбные суфле.

Эту рыбу часто используют во всевозможных бутербродах и в разного рода холодных закусках. Например, очень популярен паштет из анчоуса. Кроме того, его часто запекают, вялят и засаливают. В соленом виде данная рыба представляет собой одну из самых популярных закусок к пиву.
Однако при засаливании и сушении анчоус теряет практически все свои полезные качества. Поэтому лучше всего употреблять его в качестве тушеного, запеченного или жареного рыбного блюда.

Анчоус прекрасно сочетается с:
Овощами (жареными, тушеными, вареными) ;
Хлебом разных сортов;
Выпечкой;
Рыбой (особенно – с сельдью) ;
Рисом (а также другими крупами);
Вареными яйцами;
Салатными заправками.

Данную рыбу (как в консервированном, так и в свежеприготовленном виде ) нередко добавляют и во всевозможные салаты. Например, очень популярен «Цезарь» с анчоусом. Что же касается разного рода приправ, то анчоус лучше всего дополнять базиликом, орегано и травами средиземноморской кухни.

Мировой Океан - практически неисчерпаемая житница всевозможных ресурсов, причем одним из важнейших является рыба. Какие-то виды имеют столь большое промысловое значение, что их вылов и экспорт является значимой статьей бюджета. К таковым относятся анчоусы. Что это такое?

Под этим торговым названием скрываются сразу несколько видов. К ним относится хамса (Engraulis encrasicolis), японский анчоус (E. Japonicus), а также перуанский, аргентинский и прочие виды.

В прошлые годы их вылов достиг таких объемов, что многие из них оказались на грани полного исчезновения. На сегодняшний день введены жесточайшие нормы, но все-таки некоторые государства не обращают на них никакого внимания. Но эти меры дали положительные результаты: так, перуанские такое, мы уже сказали) практически полностью восстановили свою изначальную численность. Кстати, именно этот вид в массе своей экспортируется в нашу страну, а потому вы можете не беспокоиться о своем содействии истреблению редкой рыбы.

В настоящий момент перуанский анчоус является едва ли не самым массовым видом в океане. Только официальные объемы улова равны приблизительно 8 миллионам тонн за год. Все это количество добывается в маленькой прибрежной полосе длиной 550 км, а шириной 55 км. Дело в том, что в этой зоне проходят мощные которые приносят к берегам тонны фитопланктона. Его и поедают перуанские анчоусы (что это такое, мы вам поведали). Таким доступным рационом и объясняется огромная численность этих рыб. Поедая столь доступный вид пищи, они максимально эффективно используют ресурсы пищевой базы.

Сами по себе они являются стайными видами, преимущественно обитающими в поверхностных слоях воды. За пару лет каждая особь вырастает до 15 см, достигая массы порядка 20 г. Живут до четырех лет.

Тот же черноморский анчоус является важнейшим элементом питания для многих видов, являясь основой их рациона. Как и его перуанский «коллега», этот вид является наиболее распространенным в своем биотопе. В летнее время рыбки держатся у теплой поверхности. Зимой они уходят на глубину порядка 80 метров. Весной они вновь поднимаются, начинают интенсивно нагуливать жир, а после этого уходят на нерест.

В длину они редко вырастают более 11 см. В недавнем прошлом этот вид в нашей стране промысловым не являлся, а потому образовывал гигантские скопления. Нередко в заходило такое количество черноморского анчоуса, что большая часть рыбы просто погибала, а ее запах отравлял жизнь горожанам.

Ловят их и тралением. Помимо перуанского, добываются огромные количества европейского анчоуса. Отечественные моряки много анчоусов вылавливают в Черном море и на Дальнем Востоке, а их японские коллеги стремятся не отстать, постоянно повышая объемы вылова в своей акватории.

К потребителям они поступают как в солено-сушеном виде (так называемые так и в виде консервов в масле. К слову говоря, такая популярная у нас норвежская селедочка очень любит анчоусы (что это такое, вы уже знаете). Так что своей жирностью и потрясающим вкусом она во многом обязана именно этой маленькой рыбке.

Вот и вы узнали, что такое анчоусы. Фото рыбы есть в статье, так что в магазине будет сложно ошибиться.